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中国|成为“下一个葡萄酒超级大国”，中国要等多久？( 五 )


当然 ， 并非每块土地的开垦成本都是如此 ， “一些地块每亩地的开垦成本可能有五六千元 ， 往往是离山越近 ， 石头越大 ， 密度越高 ， 相应的开垦成本也就越高 。 ”丁婕说 。
虽然开垦成本多寡不一 ， 但有两件事宁夏产区每个酒庄每年都要做 ， 葡萄藤的埋土、出土 。 “宁夏产区葡萄的生长周期与北半球的其他产区相差不多 ， 4月初发芽 ， 根据品种的不同采收季大概从8月持续到10月 ， 但需要埋土防寒 ， 也就是冬天葡萄藤需要下架埋入土中 ， ‘盖着被子睡觉’ ， 这和世界上绝大多数产区不一样 。 ”苏龙告诉采访人员 。
“埋土、出土是两个劳动力密集环节 ， 用人成本较高 。 ”有酿酒师告诉采访人员 ， “埋土还好 ， 只需要每年11月把葡萄藤埋入土中 ， 但因为土壤中石头比较多 ， 每年埋土都要打烂两副犁 ， 而出土环节最费人工 ， 需要一点点把葡萄藤挖出来 。 ”
按照丁婕的计算 ， 除去最初开垦、定植成本 ， 葡萄园每年每亩地的投入大概在3000元左右 。
不只是宁夏 ， 新疆、河北等产区葡萄藤也需要在冬天埋土 ， 至少是半埋土 。 华民告诉采访人员 ， 埋土与出土环节的人工成本确实会高一些 ， 但不会高到让一瓶酒在市场上失去竞争力 。 在他看来 ， 对葡萄酒成本影响比较大的是橡木桶 ， “中国酒庄使用的橡木桶都需要进口 ， 单价在1万元左右 ， 但在原产国可能只需要6000元左右 ， 一个橡木桶使用三到五年 ， 出产三百瓶酒的话 ， 折算到每瓶酒的成本便是30元左右 。 ”
其实不光是橡木桶需要进口 ， 中国的葡萄酒产业 ， “从头到尾”基本都需要靠进口支撑 。 “我们使用的葡萄苗进口自法国 ， 24元一棵 ， 相比之下国内的好苗子基本是1元一棵 。 ”丁婕告诉采访人员 。 另外 ， 在生产环节使用的气囊压榨机、灌装线等也需要从国外进口 ， 动辄一台设备的价格就超过100万元 。
但无论是埋土、出土 ， 还是橡木桶、生产设备需要进口带来的额外成本 ， 其实都不被业内视为目前国内产区的酒庄在成本上竞争不过国外产区酒庄的主要原因 。
“人家已经发展了一两百年 ， 酒庄固定资产折旧 ， 包括销售渠道、品牌建设的投入已经完成 ， 而中国的酒庄还在投入阶段 。 比如人家一瓶酒里的固定资产折旧可能只有1元 ， 甚至更少 ， 国内酒庄可能是10元 。 ”苏龙表示 ， 正是产业发展时间段的错位导致国内酒庄的成本要高一些 ， “但可能酒庄的固定资产折旧年限只有十几二十年 ， 之后如果还能存活 ， 那成本也会下降 。 ”
“一些成熟产区酒庄的成本到后期已经被摊得很薄 ， 每年几乎只是一些人工成本 。 其实中国酒庄现在核算成本时也只计算直接成本 ， 就是每年种植、酿造所需成本 ， 没人敢把设备等固定资产成本摊算进去 ， 那样的话成本就太高了 。 ”丁婕告诉采访人员 。
酒庄所面临的成本压力似乎可以部分解释性价比低的问题 。 但一些业内人士也坦言 ， 要提升葡萄酒的性价比 ， 还是应该平衡好对于收益的预期同时打开销路 。
销路如何打开？
“很多人将酒庄视为一项投资 ， 投资就需要高回报 ， 而短期内难以见到高回报时 ， 就只能把单瓶酒的价格拉高 。 ”张言志说 。 “一些酒庄会谈到成本高的问题 ， 埋土、出土 ， 包括葡萄产量低 ， 这些都是真实存在的 ， 但这并不决定你葡萄酒的定位 ， 而且那些成本在市场端稍微加个10元、20元的零售价就会消化掉 。 ”
张言志向采访人员讲述了去年与法国“酒王”帕图斯庄主的一次对话 ， “他在美国纳帕投资了一个酒庄 ， 年产量不到4万瓶 ， 一瓶酒的售价大概是300美元 。 我当时给他算了算账 ， 销售收入才这么一点 ， 就问他要不要把量扩大一些？他很认真地看了我一会儿说 ， ‘这已经很好了啊！’可见他没有把投资酒庄当成一个纯投资行为 。 ”
“有些酒庄确实不希望把预期降下来 ， 出厂价就要卖到100元 ， 这背后当然有酒庄的成本压力 ， 特别是对于一些中小规模的酒庄而言 ， 比如一些高品质的酒需要用橡木桶处理 ， 但这不意味着一些成本相对较低的酒的价格不能下调 。 ”华民表示 ， 每个环节都可以适当调低预期 ， 不要想着一瓶葡萄酒赚大几十元 ， 甚至上百元 。


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