吃货|36道菜肴精选，品相与味道兼得，食材与汤汁融合，舌尖的诱惑( 四 )
调料：盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量 。
做法：1、鲍鱼挖出肉 ， 去掉内脏 ， 用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍 ， 切小粒待用 。
2、辽参切小粒 ， 待用 。
3、小棠菜改刀 ， 只要菜胆部份 ， 待用 。
4、鸡蛋打散 ， 待用 。
5、锅下色拉油 ， 下熟米饭 ， 炒散后慢慢注入蛋液 ， 翻炒至每粒米饭都裹上蛋液 ， 然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身 ， 舀进盛器中 。
6、小棠菜用油盐水焯熟 ， 放炒饭上摆好 。
7、辽参粒焯水 ， 倒起；鲍鱼粒过油 ， 倒起沥油 。
8、锅内下适量鲍汁 ， 放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会 ， 然后勾芡 ， 淋入适量鸡油拌匀 ， 即可浇在饭面上上桌 。
尖椒牛肉末
本文插图
食材：牛肉末、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙
做法：
1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1、5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味；
2、辣椒切成末 ， 葱姜各10克左右切末；
3、热锅凉油爆香葱姜 ， 倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、倒入牛肉末快速炒散 ， 加入1汤匙料酒和生抽 ， 炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 ， 淋入少许香油 ， 加入少许鸡精即可出锅 。
蛋黄酥
本文插图
这个酥皮的样子好奇怪！偏头一看才知道 ， 它笨笨地藏了一个大蛋黄在里面 。 蛋黄的咸鲜配着酥皮的香 ， 只有尝过才知道那是多么令人享受的味道吖!最爱蛋黄酥啦~~哈哈~
— 准备材料 —
面粉：150g、鸭蛋黄：若干、蛋液：少许、黄油：25g、白芝麻：适量、玛琪琳：80g、温水：适量、盐：3g
— 制作步骤 —
1.将黄油软化后和面粉、盐一起用温水和成面团 。
2.将面团盖上保鲜膜饧好 ， 然后擀成长方片 ， 将玛琪琳擀平放在面片中间 ， 用面片包起并用擀面杖敲打松弛 。
3.将面片对折3~4次 ， 每次对折都用擀面杖敲打松弛 ， 并且静置几分钟 。
4.将最后折好的面饼擀平 ， 切成1cm厚的长条 ， 然后在剖面的中央划开 ， 将咸蛋黄放入夹好 。 在面皮的表面刷上一层蛋液并且撒上熟白芝麻 。
5.烤箱预热至200℃ ， 然后放入烤盘烤制15分钟即可 。
虾米肉饼
本文插图
材料：猪肉 ， 虾米 ， 盐适量 ， 生粉适量 ， 鸡粉适量 ， 清水适量 ， 生抽适量 ， 生油适量
做法：
1.虾米洗净后用清水浸软 。
2.将猪肉及虾米剁碎 。
3.用适量盐、生粉、鸡粉、清水腌制2小时 。
4.蒸之前再淋上适量生抽和生油 ， 然后隔水蒸6分钟即可 。
东炎酱
本文插图
材料： 片姜（切碎）、 枝香茅（取球茎、切碎）、1 束香菜/芫茜（切碎）、1 粒柠檬（榨汁）、1 杯水
调味料： 汤匙辣椒油、1 汤匙醋、2 汤匙糖、1 汤匙酱油、1 茶匙盐
做法：
将所有的材料置入搅拌机里 ， 打成细滑菜泥 。
锅内入油烧热（1/4 杯植物油） ， 下辣椒粉 ， 炒香 。
倒入菜泥 ， 拌匀 。
加入所有的调味料 ， 拌匀 。
煮沸 ， 略焖即可 。
凉拌手撕鸡胸肉
本文插图
做法1.鸡胸肉加水加葱段姜片花椒煮开 ， 煮熟
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