花生|花生嘌呤含量高，痛风患者不宜食用？
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痛风是一种尿酸结晶沉积相关的复杂的关节炎 。
因此 ， 高尿酸血症被认为是痛风发作的先兆 。
已知 ， 进食高嘌呤化合物的食物会升高血尿酸水平 ， 促发和加剧痛风发作 。
因而 ， 各种有关痛风的指南都建议饮食是高尿酸和痛风管理重要的环节 。
比如 ， 建议严格控制诸如鸡肝 ， 肉类等等含大量嘌呤的食物 。
然而 ， 对于另一些具体食物的嘌呤含量 ， 以及是不是适合高尿酸血症和痛风患者食用却存在分歧 。
花生 ， 就是其中的一个典型 。
花生嘌呤含量高不高？
有关花生嘌呤含量存在三种不同的说法：
有人说 ， 花生嘌呤含量很高 ， 不适合于高尿酸血症和痛风患者食用；
有人说 ， 花生嘌呤含量中等 ， 为96.3mg/100g ， 不适合于痛风发作患者食用 。 但 ， 高尿酸血症和痛风缓解期患者可以食用；
有人说 ， 花生嘌呤含量属于低中水平 ， 为79mg/100g；加之它含有具有抗炎特性的脂肪酸 ， 不仅不是痛风患者需要禁忌的食物 ， 反而可能使痛风患者受益 。
这样 ， 很多读者又面临了一个古老难题：
【花生|花生嘌呤含量高，痛风患者不宜食用？】到底听谁的？
花生到底含多少嘌呤？
花生嘌呤含量为96.3mg/100g的说法主要流行于国内 ， 79mg/100g流传于国外 。
哪种说法更准确真实呢？
我们不妨从公开发表的医学文献中寻找答案 。
由于 ， 坊间流传的数据指的都是食物的总嘌呤含量 。
但是 ， 我们知道 ， 总嘌呤包括几种形式 ， 它们对血清尿酸浓度的影响是不同的 。
次黄嘌呤 ， 次黄嘌呤核苷酸 ， 腺嘌呤 ， 腺嘌呤核苷酸 ， 和鸟嘌呤核苷酸可增加血尿酸正常的人 ， 高尿酸血症和痛风患者的血尿酸浓度 。
其中 ， 以次黄嘌呤和次黄嘌呤核苷酸（代谢为次黄嘌呤）对血尿酸影响最为显著；存在于核酸的腺嘌呤升血尿酸作用很弱 。
有趣的是 ， 迄今尚未有鸟嘌呤可以改变血清尿酸水平或尿液尿酸排泄量的报告 ， 即食物中的鸟嘌呤可能并不升高血尿酸水平 。
鉴于 ， 不同形式的嘌呤对尿酸代谢不同的影响 ， 有的科学研究中还将食物中总嘌呤折算成尿酸当量进行标识 。
那么 ， 花生到底含有哪些种类 ， 多大量的嘌呤呢？
在一项涉及270种食物嘌呤含量高效液相色谱（HPLC）分析的数据中 ， 花生含腺嘌呤 ， 鸟嘌呤 ， 次黄嘌呤 ， 黄嘌呤 ， 嘌呤总量 ， 以及尿酸当量的数值分别是18.9 ， 28.6 ，0.0 ， 1.6 ，49.1 ， 以及57.1mg/100g 。
就是说 ， 花生总嘌呤含量低于50mg/100g ， 属于极低嘌呤含量食物 。
而且 ， 几乎全部是鸟嘌呤和腺嘌呤 ， 以不具有升血尿酸作用的鸟嘌呤为主 。
因此 ， 理论上讲 ， 花生作为一种坚果（虽然属于豆科植物的果实） ， 被认为是痛风患者蛋白质和必需脂肪酸良好的来源 ， 痛风患者不仅可以吃 ， 而且是推荐食用的食物 。
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花生是痛风患者推荐食物 ， 这毕竟只是理论推定 ， 进食花生对血尿酸实际的影响如何呢？
2018年发表的一项63种饮食和遗传基因对血尿酸水平影响的分析发现 ， 花生是仅次于脱脂奶 ， 鸡蛋 ， 褐色面包和冷泡麦片之外最显著减低血尿酸的食物 。
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