烹饪|茄子的18种吃法，比大鱼大肉都好吃，新手易学的做法，开胃又下饭( 四 )
所有的调料放入碗里拌匀 。
茄子洗净切滚刀块 。
油锅烧3-4成热 ， 放入茄子 ， 小火 ， 炸至表皮变软
捞起控油 ， 控油的时候可以用铲子压一下 ， 这样就可以去掉多余的油 。
留余油 ， 放入花椒 ， 小火慢慢煸至出香味 ， 放入姜、蒜末 ， 将花椒捞出 。
放入肉末炒至肉色变白 。 加入拌匀的调料 ， 炒匀 ， 放入茄子炒匀 ， 出锅后撒上葱花 。
小贴士：
豆瓣酱、香辣酱已经很咸了 ， 可以根据口味添加盐 。
肉末茄子
本文插图
食材
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜适量
做法
洗两条紫茄子 ， 分别对半切开
然后斜刀切 ， 每刀都不要切到底喔
在从另一边斜刀切 ， 把茄子都切成小菱形 。
最后切成一块一块的
五花肉一小块 ， 剁成馅 。 加入料酒和胡椒粉 ， 腌制20分钟
葱姜蒜切碎
锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内 ， 炸至发软就可以了 。
炸好的茄子捞出沥干多余的油 。 （茄子不能炸得太烂了）
倒出多余的油 ， 锅底留油放入葱姜蒜末爆香
接着放入肉末 ， 翻炒均匀
挖一勺豆瓣酱 ， 炒出红油
倒入炸好的茄子翻炒均匀 ， 然后倒入小半碗的水 ， 闷两三分钟
最后加入鸡精、白糖 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘 。 最后撒葱花 ， 搞定啦！是不是很有食欲呢
香煎茄饼
本文插图
食材
长茄子1根、淀粉适量、鸡蛋1个、水适量、蒜1头、生抽2勺、米醋2勺、香油几滴、食盐半勺
做法
茄子去皮 ， 切成0 。 3厘米左右厚度的片 。
切好的茄子泡在水里泡五分钟 。
鸡蛋加淀粉 ， 加一点水和食盐调成糊 。
切片放在蛋糊里 ， 粘上蛋糊 。
炒锅里放比平时炒菜多一倍的油 ， 把裹满蛋糊的茄子在锅里 ， 中小火 。
煎至两面金黄即可 。
大蒜剥皮捣成蒜泥 ， 加2勺水、2勺生抽、2勺米醋 ， 几滴香油 。
蘸着蒜汁 ， 好吃的不要不要的 。
茄子豆角
本文插图
食材
茄子一条、长豆角5根、干红椒适量、大蒜两瓣、白砂糖一小勺、生抽适量、食盐适量、植物油适量
做法
茄子切条 ， 泡水10min后沥干；豆角切长段 ， 蒜剁碎 ， 干红椒切段 。
茄子及长豆角过大油至八成熟 ， 沥出备用 。 （油面差不多淹没食材 ， 大火）
锅中留底油 ， 下蒜末和干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！
小贴士：
茄子必需泡水！不泡水直接炸的话会很吸油；
油一定要烧热！轻微冒烟再下沥干水的茄子 ， 否则也会很吸油 ， 而且茄子皮会变黑；
过大油时要注意安全！！
蒜蓉烤茄子
本文插图
食材
茄子2根、蒜2头、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐、糖适量
做法
茄子对半切开 ， 在剖面切花刀；
烤箱200度预热 ， 在茄子剖面刷一层色拉油 ， 放入烤箱烤五分钟至茄子变软；
蒜剁碎 ， 青红椒和洋葱都切成末；
锅内放油 ， 倒入蒜蓉爆香后盛出；
加入青红椒末和洋葱末拌匀 ， 再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；
将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面 ， 放入烤箱再烤五分钟 ， 烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤 ， 烤好后撒上葱末 。
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