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烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼


烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
本文插图
西兰花拌木耳
材料：西兰花1/2棵、木耳100g ， 橄榄油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、白醋适量、芝麻油适量、胡萝卜适量
做法：
1.准备食材 。
2.将西兰花掰成小花入锅焯熟 。
3.将木耳焯一下 。
4.滤水晾凉后 ， 大片木耳撕碎 ， 胡萝卜切丝根据个人喜好将三种食材摆放在盘子里 。
5.用橄榄油、盐、味精、白糖、白醋、芝麻油勾兑成汁 。
6.将汁均匀淋在菜上即可 。
烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
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孜然葱香牛柳
材料：牛柳 ， 青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻 ， 盐、料酒、生粉
制作：
1、先把牛柳切片 ， 再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆 。 另把青笋切成片 ， 投入加有油盐的沸水锅汆断生后 ， 捞出来放圆盘里垫底 。
2、净锅放油烧至四成热时 ， 下入牛柳片过油 ， 倒出来沥油待用 。 锅里留底油 ， 先放香辣酱和小米椒末炒香 ， 在倒入牛柳片炒匀后 ， 撒入葱花、孜然粉和熟芝麻 ， 稍炒即可装盘 。
烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
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肥肠鱼
材料：江团 ， 猪肥肠、绿豆芽、木耳、芹菜、香菜 。 菜籽油、自制火锅料、老姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、干花椒、白酒、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉 。
制作步骤：
1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀的片 ， 冲水、用干毛巾挤干水分上浆挂糊备用 。
2、将肥肠洗净焯水 ， 卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用 。
3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花 ， 绿豆芽、木耳、芹菜（切段）、香菜洗净备用 。
4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底 。
5、锅内入油将浆好的江团滑油备用 。
6、锅内入菜籽油放入郫县豆瓣酱炒香 ， 依次放入姜蒜米和自制火锅料炒香 ， 加水（以没过原料为准）放入肥肠和滑好的江团调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒 ， 放入芹菜节起锅装盘撒上葱花 。
【烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼】7、锅内留油炝入干辣椒、花椒 ， 将炝油淋在菜品上撒上香菜即可 。


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