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烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败


今天做麻酱花卷 。 三碗面 ， 大约3克盐 ， 约5克酵母粉 。
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温水和面 ， 一边倒水 ， 一边用筷子搅拌成絮状
搅到这个程度
揉成光滑的面团
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盖上保鲜膜 ， 室温蒸发2个小时左右 。 温度高就少点时间 ， 温度低就多发一会儿
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发面的时候 ， 兑芝麻酱 。 芝麻酱里放少许糖 ， 糖量根据个人口味调整 。 如果感觉太干 ， 可以放点无味的色拉油 ， 比如玉米油 。 搅拌均匀 。 备用
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时间到 。 面团发至1.5到2倍大 ， 用手指戳个洞试试 ， 不回弹 ， 就发好了
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用力揉 ， 排出面团里的空气
取一半面团 ， 放在案板上 。
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擀成薄一点的大片 ， 尽量成长方形
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均匀的涂抹上调好的芝麻酱
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这时候如果感觉芝麻酱有点稀 ， 就撒点干面粉 。 星星点点就行 ， 不要多
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把面片卷起来
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切成大概5厘米宽的小剂子
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两个剂子放在一起
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拉长
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拧劲儿
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两头扣在一起
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完成品 。 无所谓咋拧 ， 按自己习惯的 ， 喜欢的花卷形状整型就可以
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蒸帘上抹油 ， 然后把花卷摆上去
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盖上盖子 ， 进行二次卷发 。 这一步很关键 ， 千万不能略过 。
步骤1.开火 。 计时1分钟 。 2.关火 。 不要开盖 。 闷15分钟 ， 利用刚刚产生的热量进行二次挥发 。
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