烹饪|茄子的18种吃法，比大鱼大肉都好吃，新手易学的做法，开胃又下饭( 三 )
红烧茄子
本文插图
食材
紫茄子2个、盐适量、鸡蛋3个、蒜蓉适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、鸡精适量、葱花适量
做法
圆紫茄子2个 ， 刨去外皮 ， 切成茄子条 ， 装入盆中 ， 加入适量的水和盐 ， 将茄子打湿后捞出滤水 。 撒入适量的生粉 ， 拌均后抖掉多余的生粉 。
碗中敲入3个鸡蛋 ， 用筷子搅打均匀 。
不开火加入适量的油 ， 将茄子粘满蛋液 ， 依次下入锅中后再开火 。 底部蛋液变硬后不停的翻动 ， 将四面炸黄 。 茄子较多时 ， 分两锅将茄子炸完 。
锅中留底油 ， 下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香 。 炒香后下入茄子 ， 并加入适量的高汤、盐和老抽 ， 盖上锅盖 ， 大火焖煮2分钟后开盖 ， 大火收汁 。 汤汁合适 ， 加入适量的鸡精和葱花 ， 翻炒均匀 ， 美味即成 。
美味三色蒸茄子
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食材
长茄子一个、肥瘦猪肉馅少量、彩椒1个、小葱1小把、蒜泥2-3大勺、蚝油、剁辣椒、生抽
做法
茄子切长条上锅隔水蒸 ， 10分钟左右 ， 倒去蒸出的水 。
另换一个干净盘子 ， 茄子摆好 ， 上面码好彩椒末 青葱末 蒜末 ， 颜色非常好看呢 。
依次浇上蚝油、生抽 ， 用量视自己的口味和菜量定 ， 这里我用大概2勺蚝油、3勺生抽、1勺剁辣椒 。 另一个吃素的版本就是到这停 ， 没有下一步炒肉末 ， 而是烧热油直接泼上去就行了
炒肥瘦馅 ， 只要加一点生抽上点色即可 ， 稍炒焦一些 ， 肉末要炒散 ， 别成团
炒好肉末盖在茄子上
最后 ， 乱拌一气 ， 让各种颜色、菜汁都搅合到一块 ， 准备好一碗米饭 ， 开动吧 ， 非常美味！
剁椒茄子
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食材
长茄子2根、青椒0.5个、大蒜3瓣、剁椒1汤匙、盐3茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙
做法
长茄子洗净 ， 不去皮 ， 切成滚刀状 ， 调入适量盐 ， 抓匀后 ， 腌制10分钟 ， 然后把腌制茄子的水倒掉；
青椒去蒂去籽洗净 ， 切成青椒颗粒；
大蒜剥掉蒜衣 ， 拍扁后 ， 切碎；
锅置火上 ， 烧热后 ， 倒入适量植物油烧热；
倒入茄子 ， 迅速翻炒；
大火翻炒2分钟 ， 茄子盛出备用；
炒过茄子的炒锅烧热 ， 利用底油 ， 煸香大蒜；
放入剁椒 ， 炒出香味；
倒入茄子翻炒；
茄子熟了之后 ， 放入青椒颗粒；
调入适量盐 ， 鸡精；
翻炒均匀 ， 关火 ， 起锅 。
小贴士：
茄子用盐杀水 ， 就不费油了
酸辣凉拌茄子
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食材
茄子2个、香菜2棵、小米椒2个、蒜瓣4个、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、生抽适量、辣椒油2勺
做法
茄子去皮 ， 洗净切块
放入蒸锅蒸20分钟 ， 取出放凉 ， 撕成条装 。
香菜、大蒜、小米椒切碎 ， 撒在撕好的茄子上；然后加入用盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可 。
椒麻茄子
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食材
长茄子2根、猪肉末100克、姜少许、蒜末5克、花椒少许、葱花少许、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉香辣酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、蚝油1勺、料酒1/2勺、水1勺、鸡粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺
做法
准备材料 。 姜、蒜切末 。
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