烹饪|茄子的18种吃法，比大鱼大肉都好吃，新手易学的做法，开胃又下饭( 二 )
小贴士：
如果不想茄子变黑 ， 茄子切好放进水里浸泡 ， 减少空气接触避免氧化
无敌米饭杀手：酱茄子
本文插图
食材
茄子300克、猪肉末100克、自制XO酱2大勺、豆瓣酱1大勺、小红椒2个、香葱1棵、大蒜5瓣、盐少许、淀粉适量
做法
茄子洗净切成略宽的条状 ， 加入盐拌匀腌10分钟 。
盐好的茄条除去水分拌入淀粉 ， 让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉 ， 锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出 。
锅里热油爆香大蒜碎 ， 倒入猪肉末煸炒至变色 。
倒入自制的XO酱（XO酱为此菜添色不少 ， 可以自制可以去超市买到） ， 再倒入豆瓣酱继续煸炒 。
倒入煸好的茄条 ， 轻轻翻炒出锅 ， 撒上香葱碎和小红椒碎即可 。
小贴士：
茄条切得加入宽一点 ， 不烯煸炒后容易乱成一锅 。
锅里加宽油煸炒茄条时 ， 油温不易太高 。
炒肉末时 ， 加完酱料后 ， 感觉略干 ， 可以加点少量开水 。
鱼香茄条
本文插图
食材
茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、郫县豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺
做法
茄子洗净后去皮茄条 ， 放适量干淀粉 。 入油锅炸熟后 捞出备用
泡椒 泡姜 切碎后备用
葱 切碎备用
蒜拍破后备用
郫县豆瓣酱切碎备用
将生抽 ， 糖 ， 醋 ， 料酒 ， 香油 ， 盐 ， 水调成鱼香味汁备用
热锅入适量食用油 ， 下入泡椒 ， 泡姜 ， 蒜末爆香 ， 然后放入豆瓣酱爆香 。 放入味汁煮滚后放入茄条翻炒 ， 最后放入适量湿淀粉勾芡 。 出锅后撒入葱花即可
烧汁酿茄子（做这道菜 ， 多煮点米饭哦）
本文插图
食材
茄子1个、肉馅50克、红椒1个、生抽1勺、淀粉适量、料酒1勺、葱花适量、蒜2瓣、开水1碗、盐巴适量
做法
买回来的瘦肉 ， 最好带点肥肉的 ， 用绞肉机绞成肉馅 ， 加入葱花 ， 淀粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐搅拌 。
顺着同一个方向搅拌 ， 绞出胶 。 这样肉馅就油粘稠性 ， 不容易脱落 。
茄子去头尾 ， 茄子切成一节节 ， 对半切开 ， 在身上挖个槽 ， 如图 ， 就是用来装肉馅的 。 切好的茄子 ， 放水里泡一下 ， 加点盐 ， 泡10分钟捞起来 ， 控干水分 。
准备塞肉啦 ， 先在槽里面加点淀粉 ， 这样肉馅不容易脱落 。
如图 ， 肉馅就是这样塞进槽里面的 。
茄子塞好肉馅 ， 放一旁 ， 准备其他配菜 。 大蒜切末 ， 葱切末 ， 红甜椒切小丁 。
取一个碗 ， 装一碗开水 ， 凉的也可以 ， 加入淀粉 ， 生抽 ， 盐搅拌均匀 ， 备用
【烹饪|茄子的18种吃法，比大鱼大肉都好吃，新手易学的做法，开胃又下饭】热锅热油 ， 先放有肉馅的一面下去煎 ， 煎2分钟这样 ， 要用不粘锅哦 ， 如果你的锅是粘锅的话 ， 待会翻面的时候 ， 肉馅会沾在锅里 ， 这样就不好了
翻面煎 ， 看到了吧 ， 肉馅有点黄色 ， 翻面煎个2分钟这样 。
加点水煮茄子 ， 稍微煮5分钟
茄子稍微煮软 ， 放入蒜末和红椒丁
把之前调好的淀粉汁倒入 ， 勾芡 ， 转小火煮软茄子 ， 记得要盖盖子 。 是小火哦 ， 大火的话 ， 茄子还没有煮软 ， 汁已经被烧完了 。
最后收汁收得差不多的时候 ， 加入葱花可以出锅咯 。 不需要再加盐了 ， 因为肉馅和淀粉汁都有盐 ， 所以不需要在加盐 。
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