烹饪|茄子的18种吃法，比大鱼大肉都好吃，新手易学的做法，开胃又下饭
番茄汁烧茄子
本文插图
食材
茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许
做法
茄子用盐腌15分钟以上 ， 挤出水分 ， 然后再用微波炉叮5分钟 ， 再次挤出水分 。
蒜用压蒜器压成蒜泥 ， 没有的话用刀切的越碎越好
小窍门！放在冰箱里的香菜 ， 如果蔫了 ， 先用一大碗清水泡一下
茄子加入玉米淀粉拌匀 。 其实什么淀粉都行 ， 不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些
辅料都切好
放少许油 ， 不要放太多 ， 因为这时的茄子不吸油了 ， 茄子煸好盛盘 ， 炒酱料 ， 先放辣椒 ， 炒出香味后放番茄 ， 最后放蒜 。
盛盘 ， 撒香菜 ， 不喜欢香菜的也可以省略此步骤 。
糖醋脆皮茄子
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食材
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量
做法
茄子洗净刮去表皮 ， 切成条状 ， 撒1小勺盐拌匀 ， 腌制10分钟
低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 ， 调成稀稠适中的面糊
腌好的茄子将杀出的黑水倒去 ， 放入面糊中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面糊
锅中油烧至六七成热 ， 将沾满面糊的茄子放入锅中炸 ， 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖 ， 2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升) 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
锅中少许油烧热 ， 油热后 ， 下蒜薹和胡萝卜煸炒 ， 放入葱花爆香 ， 倒入料汁 ， 小火加热 ， 料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可
香煎茄盒
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食材
茄子2根、肉馅150克、鸡蛋1个、泰式辣椒酱适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、油盐适量
做法
在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
顺着一个方向搅拌上劲 ，腌制几分钟；
将茄子切成片 ，其中两片一连不要切断；
将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
将调制好的肉馅酿入其中；
淀粉和面粉按1:1混合 ，加入一个鸡蛋和适量的盐；
再加入水调成稀稠适度的面糊 ， 再里面加入几滴油；
烧热电饼铛 ，在饼铛的底部刷层油；
将准备好的茄盒放入面糊中滚一下 ，让面糊将茄盒裹住；
将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
将茄盒煎至两面金黄；
拿出来摆好盘 ，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 ， 端上桌了 。
肉末蒸茄子
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食材
茄子120克、鸡胸肉80克、红椒5个、蒜头25克、蚝油8克、葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克
做法
蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起
辣椒切好剁碎 ， 并撒少许盐腌渍下
鸡胸肉斩成肉泥
倒入生抽、老抽搅拌腌渍下
用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下
茄子切成长条 ， 并放在水中浸泡预防变黑
热锅注入油 ， 烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软 ， 盛出备用
另起锅 ， 少许油倒入肉末翻炒 ， 加入适量的盐调味
放入辣椒翻炒出浓汁
茄子挤去多余的水 ， 整齐的码放在盘子里
在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁 ， 端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘
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