烹饪|淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点!分享4种蒜蓉酱+8道蒜香菜( 四 )
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清蒸鱼上面铺了一层白惨惨的生蒜末 ， 一生一熟的搭配非常粗糙 ， 但是口味却非常好！生蒜被热鱼一烫 ， 窜出浓郁的香味 ， 热鱼肉蘸着生蒜吃 ， 去腥、解腻、增香 ， 稍加改良 ， 将蒜碎改为蒜泥 ， 调味后再铺到鱼身上 ， 口味更丰富 。
制作流程：
1.去皮生蒜瓣150克捣碎 ， 加入盐3克、醋10克、酱油10克调匀备用 。
2.鲤鱼1条（重约2斤）掏净内脏、去鳞 ， 加盐、味精、黄酒抹匀 ， 摆入垫有葱段、姜片的长盘内 ， 淋猪油10克 ， 上笼蒸9分钟取出 ， 立即将蒜泥铺在鱼肉上 ， 借助鱼肉的热度激出蒜香 ， 上桌即可 。
蒜蓉烤蚝
制作/王曼
餐厅/成都王小蚝餐厅
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这道烤蚝中的蒜蓉制作十分讲究：首先 ， 选用四川彭州的大蒜 ， 其个头大、口感脆、香味浓；其次 ， 大蒜剁碎后要先冲水 ， 去掉臭味 ， 也使得颜色洁白；第三 ， 蒜蓉不蒸、不炒 ， 先是拌入鸡汁、盐焗鸡粉和野山椒水 ， 再冲入热油拌匀 ， 以新鲜状态与生蚝相遇 ， 保留纯粹香味 。
制作流程：
1.生蚝刷净 ， 撬开后去掉一侧外壳 ， 略微冲洗蚝肉 ， 沥干后摆在电烤炉上 。
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2.每只生蚝内舀入蒜蓉25克 ， 开火后烤3~5分钟至成熟 ， 撒鲜红小米椒圈3克、香葱碎2克烤10秒即成 ， 每12个为一份装盘走菜 。
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蒜蓉制作：
1.彭州大蒜5000克剥去外皮 ， 剁碎后放入盆中 ， 用流水冲洗5分钟 ， 捞出挤干水分 ， 纳盆后加鸡汁150克、野山椒水50克、盐焗鸡粉40克、盐30克拌匀 。
2. 锅入色拉油1000克、黄油600克烧至四成热 ， 放蔬菜边角料（香菜、大葱、芹菜等）300克、香叶5克、八角2颗小火熬香 ， 打去渣子 ， 大火将油温升至八成 ， 冲入盛有蒜蓉的盆中 ， 注意边冲边搅 ， 使二者充分融合、出香 ， 静置3小时即可使用 。
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【烹饪|淋蒜蓉酱,浇豉油汁,这蒜香虾桌桌必点!分享4种蒜蓉酱+8道蒜香菜】
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