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「西红柿」不敢相信！这些蔬菜竟是\致癌菜\？很多人都不知道( 二 )


值得注意的是 ， 番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低 ，所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题 ， 安全系数会更高 。
需要强调的是 ， 虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志 ， 但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色 ， 一定要区分看待 。
并且癌症是由多方面因素共同造成的 ， 并不会因为进食了某种食物直接导致癌症， 大家一定要科学看待 。
扁豆不能吃 ， 否则会致癌？
生吃会中毒 ， 加热熟透吃可以放心吃 。
扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素 ， 如果生吃会增加食物中毒的风险 ， 所以不建议大家生吃 。 不过完全加热后食用并无风险 ， 完全可以放心 。
因此 ， 网传扁豆不能吃的说法 ， 太过夸张 ， 请大家一定要理性看待 。
除了这些以外 ， 豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶 ， 但其实更多的只是“诱人眼球的噱头” ， 大家一定要注意区分 。
与食物致癌相比
日常烹饪时的这些习惯
才最需要注意！
这些做菜的习惯会致癌 ， 现在开始马上改掉~
1.锅冒烟了才放菜
油开始冒烟说明油温已经挺高了 。 此时把菜下锅 ， 不仅会破坏食物的营养 ， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变 ， 产生一些致癌物 。
最好在油冒烟前下锅 。 如果自己无法判断油温 ， 可伸一只筷子进油里 ， 油表面若有波纹 ， 筷子周围气泡密集没有响声 ， 这时便适合下锅炒菜 。
2.火候掌握不好、不刷锅
炒菜时温度越高、时间越长 ， 产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多 。炒菜油温越高 ， 出来的食物颜色越深 ， 产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外 ， 如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅 ， 锅表面会附着有食物残渣 ， 即“锅垢” ， 再次加热 ， 也会产生有害物质 。
3. 生、熟食物同用一块砧板
在切割生食时 ， 食物中的细菌等会残留在上面 ， 而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵 。 若此后又用于切割熟食 ， 细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食 。
建议菜板生熟两用 ， 肉菜分开 。
4.炒完菜马上就关油烟机
有人不爱开油烟机 ， 有人炒菜一结束马上就关掉油烟机 ， 这些行为都对健康很不利！
炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续工作3~5分钟 ， 这样可以确保有害气体完全排出 。 同时关门开窗 ， 让厨房油烟向外扩散 ， 减少危害 。
5.反复用油
油经过高温加热 ， 会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。
使用过的油已经发生了氧化 ， 若存放不当 ， 会更容易变质 。
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关于身边的“致癌物”
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来源：科普中国 作者 ：王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员 （转载已获授权）、丁香医生等
图片来源：123rf等编辑：乐康


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