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[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”( 三 )


Q：您的多种爱好是否也与您的师父有关？
A：因为我的师父也是位全能型的主厨 ， 各方面的技艺都很优秀 ， 不论是冷菜也好热菜也好 ， 而且他极其擅长创新 。
去年年初的时候 ， 在他烹饪生涯五十周年之际 ， 出版了一本《无创不特》 ， 对我的启发也很大 ， 这本书现在还在我的办公桌上 ， 会时不时的拿来翻阅 。
师父和我交流时 ， 话题内容也十分广泛 。 对于我而言 ， 和他的沟通就像是拓宽了学习的平台 ， 更让我看到了更多的机会 。 这也是我开始读书、写字、学习美学等等的契机之一 。
PART 3
名师出高徒 ， 名师也如此
Q：您在做师父的时候 ， 希望能教会徒弟什么？
A：我的弟子不多 ， 进入行业以后几十年来只有十余位弟子 。 谈到师徒传承 ， 我们这一行其实是很特殊的一行 ， 我们从小就听到一句话叫“名师出高徒” ， 所以我从刚开始的时候 ， 也是由衷的想要认真做一位好师父 ， 能带好徒弟 。
其实 ， 作为徒弟 ， 更多的是要通过自己的努力 ， 不断的学习 ， 不断的创新 ， 他/她才能成为一个“高徒” 。
我对师徒传承是这样理解的；我们因为工作的特殊 ， 成为师徒以后虽不是父子 ， 却胜似父子 ， 自古以来我们很多的手艺都是通过师徒的关系一代代传承下来的 。
但是师徒不仅仅是关乎技术 ， 我认为更重要的还有思想、精神、为人的传承 ， 而这种精神上的传承是必须把徒弟带在身边 ， 通过每日的言传身教 ， 徒弟才能感受到你的德与才 ， 才能真正得到师父的传承 。
[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”
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▲董师傅与他的爱徒们▲
中国菜是很个性化的一种文化 ， 就比如杭帮菜 ， 我们讲究的是地域文化 ， 而这种文化的特点之一就是它的流动性 。
随着社会的进步与发展 ， 杭帮菜也是跟随环境而不断变化的 ， 而师徒的传承则必须应时、应季、应境 。
这并不是说要抛弃传统文化 ， 而是在坚守传统文化的同时 ， 与时俱进 ， 这并不冲突 ， 反而是顺应历史文化的发展道路的 。
所以我认为 ， 身为师父 ， 不仅要教导技艺和为人 ， 更要把自己的人生经历、阅历传授给徒弟 。
师徒传承是我们行业最为特殊的一种特质 ， 曾经有过这种特质的行业还很多 ， 比如车工、技工 ， 但是现在随着现代化的发展 ， 一台车子从零件到整车 ， 可能在机械臂下几个小时就可以出厂了 。
[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”
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Q：厨师是一个注重传承的专业 ， 您觉得现代化会取代厨师吗？
A：虽然现代化抛弃了很多旧有的行业 ， 但是我仍然认为现在的机械化、数字化是一种好事 ， 我们有了更先进的能进行美食创作的工具 ， 有了更先进的管理理念 ， 更是加速了地域文化的碰撞与融合 。
更重要的是 ， 师徒传承是一种意识的演变 ， 更蕴含了中国厨师对中国菜的理解 ， 对过去美食文化的回顾 ， 对现代美食文化的个性化创新 ， 而这些都是无法被机械替代的 。
我做师父是真正把徒弟当作自己的孩子的 ， 所以我常说我有个大家庭 ， 而且也希望自己的徒弟能够通过在身边和我学习 ， 再用自己的努力走出自己的道路 。
我带的徒弟们现在都有了自己的事业 ， 有人创造了自己的企业 ， 有的徒弟在担任技术骨干、高层管理 。 他们每个人都是真正热爱美食、热爱生活的人 ， 每个人都在为这个行业作出自己的贡献 ， 我很高兴 。
PART 4
西湖西景——知味观·味庄
Q：您进入知味观契机是什么？
A：知味观是杭州饮食服务集团的所属企业 ， 而我在进入味庄之前就是在知味观工作的 ， 这是个始于1913年的老字号招牌 ， 当时是以点心与小吃为主体 ， 直到改革开放以后 ， 知味观经过长足的发展 ， 在1997年终于有了历史性的突破 。


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