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[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”( 二 )


[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”
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▲参赛时专注于烹饪的董师傅▲
在杭州与董大师数日的接触与交谈中 ， 我渐渐了解了他在熟人面前的真实面貌——排除众多的标签与身份后 ， 他是一位由衷地会生活、懂艺术、更懂人心的匠人 。 “做厨师 ， 就是要和生活对话 ， 和身边的每一样事物沟通 。 只有当你懂得生活 ， 热爱生活 ， 你的菜里才会有烟火 。 ”
[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”
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▲参赛作品——鸡汁银鳕鱼▲
PART 2
生而为厨 ， 再为匠
Q：是什么促使您进入厨房 ， 成为厨师的呢？
A：这个可能和我父母有关 。 从我小时候记事起 ， 我的父母就是从事这个行业的 。 我的父亲是一位炊事员 ， 他年轻的时候是在绍兴一家名叫荣禄春的餐厅中工作的 ， 他当时在这家几十年老字号餐厅中主要负责点心的制作；我的母亲当时则在杭州一家很有名的餐厅——杭州酒家工作的 ， 这家店现在也是老字号了 。
我们家那时候因为孩子比较少 ， 我只有一个哥哥 ， 所以家里条件还比较充裕一点 ， 也因此 ， 我从小和饮食、餐饮业接触的比较多一些 。 再加上我骨子里对烹饪有一种与生俱来的敏感性 ， 所以我从小就有这样的想法 ， 希望长大以后能做厨师 ， 更励志要做一位好厨师 。 基于这样的先天和后天因素 ， 我进入了杭州酒家 ， 这是我正式进入这个行业的开端 。
[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”
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Q：最开始是如何学厨的？
A：我是1981年入行、1987年才正式开始做厨师的 ， 可以说我洗菜洗碗做了有六年之久 。 由于对烹饪的热爱 ， 我在这六年间除了认真做好手下的工作以外 ， 也“偷”着学厨房内其他厨师的手艺 ， 把炒锅、点心房等的操作都看在眼里、记在心里 ， 所以当我1987年正式开始学厨时 ， 是水到渠成的 。
这种对烹饪的热爱其实一直从1981年持续到了今天 ， 现在的我依旧会下厨房 ， 去思考钻研菜品 ， 也经常会去参加行业里举办的烹饪活动 ， 因为我还是爱着烹饪 。
[东方美食烹饪艺术家]杭州味庄董顺翔：“烹饪是一门艺术，源于生活又高于生活！”
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Q：您是如何遇到胡忠英大师的呢？
A：我们餐饮行业中 ， 师父带徒弟是一个很普遍的现象 ， 而我有幸地遇到了我的恩师——胡忠英师父 。 在我刚进入杭州酒家的时候 ， 我师父还是冷菜间的负责人 ， 而我还在洗菜洗碗 ， 工作中很少有交集 。
但那时的胡忠英师父在酒店内 ， 因为烹饪技术高超而有很高的知名度和口碑 ， 所以我的心目中就烙下了这种印记 ， 那时的我心想 ， 有一句老话叫“名师出高徒” ， 如果拜师就一定要拜他做师父 。
最后能成功拜在他门下 ， 对我来讲即是种幸运 ， 也是种机缘 。 我的师父对厨师的要求和标准是很高的 ， 用我师父曾说的话：“你不管做哪一行 ， 首先必须得有德 。
一个讲德、讲美好的人 ， 才能做出美好的菜” 。 有德才有才 ， 我师父的目标一直是把我们培养成德才兼备的人 ， 他十分注重“德育” ， 这对于我而言是一种很宝贵的传承 ， 如敬业、奉献、精益求精等精神 ， 都是身为厨师所必备的 。
Q：胡忠英大师曾经是如何教导您的呢？
A：在我师父还是杭州酒家冷菜总监的时候 ， 他自身在不断创新、参加烹饪竞技比赛的同时 ， 也会带领我们去参加比赛 ， 引导我们去思考、创新 。
在他升任杭州酒家的总经理后 ， 我有了更多的机会学习他的为人 ， 和他对美食创作的思想和理念 。
那时候的杭州酒家 ， 可以说在整个杭州都是赫赫有名的 ， 而这种名声则取决于领袖人物对餐品和餐厅的影响 ， 取决于领袖人物对餐厅由内而外的追求 ， 这种追求又映射出了我师父的人格魅力和个人的追求 。 所以那时候我真的从师父身上学到了很多 ， 包括他的包容、正气、无私 ， 和懂得尊重的心 。


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