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原料：鸡蛋三个 韭菜一小把
调料：盐 水 料酒几滴
做法：
1.鸡蛋打入碗中后加点盐；
2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形 ， 这个圆锥下面是碗底 ， 锥顶在碗正上方 ， 距离碗底6厘米左右吧 ， 这样打可以让空气进去 ， 让蛋清和蛋黄充分融合；
3.在蛋液里加入两勺水(勺子大小如下图可以参考）；
4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下；
5.热锅冷油 ， 油温7成热时倒入蛋液 ， 划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 。
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小贴士：
1.打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形 ， 这个圆锥下面是碗底 ， 锥顶在碗正上方 ， 距离碗底6厘米左右吧 ， 这样打可以让空气进去 ， 让蛋清和蛋黄充分融合；
2.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌 ， 因为韭菜遇到盐会出水 ， 时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；
3.炒鸡蛋的铲子手法不一样 ， 成品也会不一样 ， 可以先定性再用铲子铲成小块翻炒 ， 也可以一开始就划散 ， 做出的造型不一样 ， 但是口感都很鲜嫩；
【鲜嫩炒鸡蛋】4.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精 ， 因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊！
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