泥巴鸡要烤多久 黄泥巴烤鸡
黄泥烤鸡(黄泥烤鸡要烤多久)餐创课2017-01-13 10:59:28
黄烧鸡是流行了几百年的叫花鸡的现代版 。它用现代技术诠释了古老的烹饪美食 ， 并赋予其新的色彩、风味和美感 。在所有的鸡肉烹饪技法中 ， 这种方法可以最大程度地保持鸡肉的营养、香味和美味 ， 没有任何损失 ， 因此可以称之为一种比较科学的烹饪艺术 。
主要材料:
带头爪和干净膛的肉鸡或公鸡 ， 总重量为15公斤 ， 从500克到2.5公斤不等
腌制:
四星泡椒鸡粉500克 ， 红罐汁50克 ， 绍酒50克 ， 郫县豆瓣酱100克 ， 桃大酱油200克 。
辅助材料:
干香菇200克 ， 葱白200克 ， 高烹调油50克 ， 香油10克 。
材料:
当地深厚黄土10公斤 ， 粉状香精500克 ， 铝箔纸若干张(40 cm× 50 cm) 。
练习:
(1)用爪子将鸡清洗干净 ， 彻底解冻 ， 选择去除杂毛 ， 洗净 ， 在每条腿和胸部各穿几个洞 ， 插一根竹签 。
(2)将四星泡椒鸡粉500克、红罐汁50克、郫县豆瓣酱100克、桃大酱油200克混合均匀 ， 仔细涂抹在每只鸡的皮和腔上 ， 静置1-24小时 。期间用手均匀擦拭 ， 保证鸡肉口感好 。夏天可以冷藏 。
(3)将盐水鸡表面用水冲洗干净 ， 去除浮沫 ， 将鸡的头颈塞入胸腔 ， 关节处断爪 ， 塞入肛门(可用细棉绳绑住双腿) 。将2-3克鸡香粉和少量葱菇同时撒入胸内 ， 然后将鸡肉压成扁平状 ， 表面刷上食用油和香油的混合油 。
(4)铺开铝箔纸 ， 用细白棉绳在两纵三横方向系好鸡包 。
(5)将土捣碎 ， 与纯净水混合 ， 捣碎彻底(泥中加入粘粉剂 ， 可使泥组织粘滑均匀 ， 出锅烘烤后颜色正 ， 不硬不散 ， 有大量蜂孔 ， 易剥落 ， 外观好) 。
(6)将泥铺在湿布上 ， 约1.5cm厚 ， 用铝箔铺好鸡 ， 提起湿布的四个角 ， 将泥对折 ， 拍成长方形 。用包装纸包整齐 ， 在泥层上扎一个通气孔 。
(7)在密集炉排的炭炉上铺一层炭 ， 把鸡一只一只包好 。并在顶部和四周铺上木炭 ， 一层炭一层鸡 ， 这样几十个鸡包一次性装进炉内 ， 盖上炉盖 ， 检查烟孔 ， 就可以在炉下点火了 。木炭在40-60分钟内烧完 。出锅后 ， 将每只鸡的泥面清洗干净 ， 鸡可以保温三个小时左右 。脱泥卖 。
(8)剥开铝箔纸 ， 烤鸡枣红色 ， 非常鲜美 ， 滚滚香气扑面而来 。这鸡的美味应该是五星 。
注意:
1.泡椒鸡粉也可以搭配各种档次的美烤美派泡椒粉 。
2.可以用荷叶、防油纸、复印纸代替铝箔纸 。
3.用坛子泥、红土、粘土比普通黄土好 。
4.淮扬菜叫鸡的鸡腔里 ， 不填葱段和香菇 ， 加以下工序:
炒锅放油、葱姜末 ， 放入虾仁、鸡胗丁、香菇丁、火腿丁 ， 翻炒 ， 放入盐、九韶、酱油、白糖 ， 翻炒至七层熟 ， 冷却后塞入鸡肚 。
更多信息请关注微信订阅号:【餐创课堂】
【泥巴鸡要烤多久 黄泥巴烤鸡】
![[公安县]公安县人民医院开设核酸检测项目](http://ttbs.guangsuss.com/image/21d0ef3cd8b392eec3d8b29806d73b77)
