文章插图
原料：鸡腿1只 ， 干核桃仁100g ， 荸荠7-8个 ， 蒜3-4瓣 ， 葱末1大勺 ， 姜2-3片
甜面酱30g ， 白糖一小勺 ， 蚝油1小勺 ， 清水30ml ， 香油少许 ， 芝麻少许
腌肉料：盐2-3克 ， 蛋清30ml ， 黄酒1大勺 ， 淀粉1大勺 ， 白胡椒粉一小撮 ， 食用油15ml（一大匙）
做法：
1）：马蹄洗净煮熟后去皮 ， 用清水浸泡备用
2）：鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
3）：马蹄切丁 ， 蒜切片 ， 葱切末 ， 核桃仁洗净备用
4）：锅内油多一些 ， 中小火加热至7-8成热时关火 ， 把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
5）：锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒 ， 鸡丁变色后捞出控油备用
6）：锅内留少许油 ， 油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱 ， 白糖 ， 蚝油和清水用炒勺炒匀
7）：酱汁儿炒至粘稠起泡后 ， 下入鸡丁 ， 马蹄和核桃仁快速裹匀
8）：出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
文章插图
小贴士：
**马蹄（荸荠）在使用前先要洗净将其煮熟 ， 再削皮切丁备用
**核桃仁的油性较大 ， 炸核桃的时候要注意油温 ， 油热后关火下核桃仁 ， 用温油将核桃捂熟 。闻到核桃香味出来后就可以捞出 ， 时间过长 ， 温度过高都容易糊
【酱爆桃仁儿鸡丁】**鸡丁首次滑炒要注意油温和时间 ， 表面变色即可捞出 ， 炒制时间过长会影响口感
