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生抽 老抽 酱油 味极鲜的区别--酱油跟生抽是一样的吗?( 二 )


3、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
4、用法不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。酱油一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
如果是做炖菜、卤味，可以选择用酱油，因为酱油颜色深，容易上色 。如果是做凉拌菜，可以选择生抽 。也可以从口味上选择，重口就选择酱油，喜欢清淡的就选择生抽 。
5、吃法区别：生抽可以用来制作各种各样的食物，做凉拌土豆丝的时候可以添加一些生抽，在制作卤猪蹄的时候就需要添加一些酱油，这样才可以让卤猪蹄的颜色更加好看，能起到很好的调色调味作用 。
关于生抽、老抽的叫法，也是最近这些年从广东等南方地区传播开来的，以前没有这么多叫法，就是叫酱油 。
为什么有这些叫法呢？酱油的酿造，是用黄豆来发酵的，发酵好了提取的时候，可以提取好几次，第一次提取出来的酱油叫“头抽”，以此类推，最后的也被叫做“老抽”，但是别管是第几次提取出来的，别管叫它们“头抽”、“生抽”还是“老抽”，它们有一个共同的名字，那就是“酱油” 。不过，使用老抽的时候，一定要烧熟才能食用，不建议直接蘸着吃，否则容易闹肚子 。
建议在平时做饭的时候要适当的添加调味品，不要添加太多，不然不仅会影响食物原本的味道，而且还可能会导致人体的健康受到影响 。
除了生抽和酱油以外，还有其他的调味品，比如味极鲜等，味极鲜是往酱油之中，额外添加了一些增味提鲜的配料，是酱油的升级版本，大家可以理解为将酱油与味精相融合，如果你用的是这种，那么烹饪时基本可以省去鸡精，这种一般都用来做凉拌菜 。
Q6：生抽和酱油一样吗不一样，生抽是酱油，但酱油不一定是生抽，因为酱油分为生抽和老抽 。
生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思 。
它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明 。
而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁 。
生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用 。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量 。
老抽适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等 。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度 。
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