酱油是什么做的原理-酱油是怎么做的？ _酱油是什么做的

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本篇文章给大家谈谈酱油是什么做的,以及酱油是什么做的原理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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酱油是怎么做的
酱油是很好的调味品，可以制作美味的食物，那么酱油是什么东西制造的呢？
酱油是如何制成的？
酱油是怎么做的？
酱油是什么做的
酱油是如何制成的？

Q1：酱油是怎么做的如何制作酱油？
原料选择为较好的黄豆
制作方法
【酱油是什么做的原理-酱油是怎么做的？】1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼) 。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
Q2：酱油是很好的调味品，可以制作美味的食物，那么酱油是什么东西制造的呢？酱油是用黄豆、小麦等为主要原料制造而成的，它在制造过程中经过了发酵，有自然的酱香味道特别鲜美。
酱油的主要原料是黄豆小麦，但它在加工的过程中会放砂糖，酒精和味精，以及甘草等多种配料，制成以后是红褐色的液体，有自然的酱香，而且滋味鲜美可以用来烹调腌制多种美味食品，它是中国传统的调味品之一，是一种能提味增香也能增加食欲的重要存在。
一、酱油的制作过程
1、制作酱油的主要原料是植物性的白蛋白和淀粉汁，而这些物质都来源于小麦或者大豆，从大豆中提取这些物质时，需要取那些榨油以后的豆饼，有时也可以用花生饼或者蚕豆饼代替，而淀粉制则是从小麦以及小麦的表皮中提取出的一种物质，这两种物质经蒸熟冷却以后放入米曲霉菌种调匀以后得到酱曲。
2、治好以后的酱曲要放入到专门的发酵池中，这时要加入适量的盐水让他进行发酵，等里面的酱曲发酵完成以后，加水浸泡，得到的液体就是酱油，这样制成的酱油中含有丰富的活性酶和嗯多种氨基酸还会产生自然的鲜味和甜味，不过酱油的加工过程也有严格的工艺要求，家庭中很难完成，即使能做出来，也不能保证质量和口感。