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酱油是什么做的原理-酱油是怎么做的？( 四 )


还有一些特殊的成分 ， 根据使用的国家或地区 ， 其口味会有所不同 ， 其中最著名的是鱼露（使用鲜鱼）和日本味mis（使用海藻） 。
原料：1000g大豆 ， 250g面粉 ， 50g小麦皮 ， 1g大豆酵母 ， 饱和盐水 ， 1g八角茴香 ， 2g橙皮 ， 1g小茴香 ， 3g丁香 ， 2g味精 ， 50g白酒 ， 150g红糖
生产方法 。
1：选择优质大豆 ， 倒入盆中并在水中浸泡2-4个小时 ， 然后清洗并沥干大豆 ， 以清除内部的任何不良大豆 ， 然后在高压锅中烹饪 。
2：在煮大豆时 ， 您可以加热锅 ， 将面粉和小麦皮倒入锅中 ， 煎至略微焦黄 。
3：取出煮熟的大豆 ， 将它们均匀地摊在盆中冷却 ， 然后倒入面粉和小麦皮 ， 再加酱油和调香精倒入盆中 ， 然后均匀地拌匀 ， 然后将混合的大豆放入竹笼中 。型器具 ， 将它们摊开约2厘米厚 ， 盖好后放在室内温暖的地方进行调音 ， 持续约24小时 。
4：当大豆表面充满黄绿色长袍 ， 并且曲调的香气飘散后 ， 将大豆曲调倒入冲洗过的广口瓶中 ， 加入饱和盐水 ， 将所有豆浸没 ， 撒上一层薄薄的将盐撒在上面 ， 然后将罐子放在阳光下 ， 经过大约三个月的阳光和黑夜露 ， 可以变成酱汁；
5：使用盐水浸泡的酱汁捣碎3次 ， 第一次加入盐水浸泡的酱汁捣碎3天 ， 从酱油中吸出汁液浓稠 ， 呈红棕色 ， 味香浓 ， 最后每次浸泡2次7天 。
6：将三个酱汁吸出混合在一起 ， 在阳光下暴晒10天后 ， 沉淀 ， 然后加入八角茴香 ， 果皮 ， 茴香 ， 丁香煮饭液 ， 然后加入味精 ， 白葡萄酒 ， 红糖和食用盐（使酱汁中的盐浓度达到17％ ， 大约酱油5-8公斤左右） ， 放入锅中煮沸 ， 过滤即成为五香酱油 。
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