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配料：
主料：小个的整鸡1只(约900克)
腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ml)，植物油1大勺（15ml），盐1/2小勺（2.5ml），孜然粉1/2小勺（2.5ml），辣椒粉1/2小勺（2.5ml），生姜粉1/2小勺（2.5ml），白胡椒粉1/2小勺（2.5ml），新鲜香菜末2大勺（30ml）
蜜汁：麦芽糖30克，清水30克
做法：
1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位 。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部 。
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来 。
3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离 。
4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下 。
5、把鸡翻过来 。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5cm的口子 。
6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味） 。
7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了） 。
8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样 。
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处理鸡肉的tips：
这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式 。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：
a、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味 。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间 。
b、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味 。
c、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况 。
d、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！
接下来继续制作烤鸡！
9、准备腌料 。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁 。
10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧 。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时 。
11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净 。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁 。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下 。
12、烤箱选择上火 热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁 。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可 。
【蜜汁香料烤鸡】
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小贴士：
1、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面 。
2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整 。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了 。
3、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁 。
4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好 。
5、配方的用量为一只900克左右的鸡 。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间 。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！
6、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁 。
