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【笋子炒鸡丁】用料：鸡腿肉或猪瘦肉四两，切丁后用淀粉和盐抓匀码味；笋尖二两，切长条；鲜香菇一两，切长条；豆角二两，掰成约一寸长的段；香葱一棵，切碎；老姜一小块，切末；老抽两大匙，淀粉两大匙，盐、白糖、味精适量 。
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做法：
1、将笋尖在沸水中焯一下捞出，用老抽拌匀腌上待用 。锅置火上放油烧至八成热，放入豆角炒三分钟，再倒入香菇共同炒二分钟 。
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2、再倒入笋尖共同炒一分钟，装盘备用
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3、将锅洗净后置火上，放油烧至五成热，倒入肉丁用锅铲轻轻推散，炒至肉丁颜色发白后盛出，留下油 。
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4、锅中留约一锅铲余油，放葱、姜末炒出香味 。再放盐、糖、老抽、味精 。
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5、将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中，翻炒均匀 。
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6、起锅装盘即成 。
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