文章插图
用料
材料：去皮去骨鸡腿肉300克，盐半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，姜丝1小匙炸糊：面粉半杯、五香粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、鸡精半小匙、泡打粉1/8小匙，水适量- 鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜 。
- 第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝 。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊 。应该把水量一下的，不过我老是记不住，习惯了凭感觉，以后多注意 。
- 锅里放大概能没过鸡块的油，中火烧热 。
- 把肉放面糊中，搅拌匀，等油烧热后，把鸡块沾匀面糊，一块块放锅中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黄，捞出放厨房纸巾上沥油，趁热食用 。
- 腌肉的时间较长，其实做起来也就二、三十分钟的事 。
- 也可以根据鸡块大小来调整火的大小，适当的块中火就行，越大的块越不能用大火，否则外焦里生，反之，越小的块越要用大火，否则都炸干了 。
