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【鲜香凤爪的做法】用料：1、鸡爪一斤 ， 剔去大骨 。2、海鲜酱一大匙 。3、蚝油两大匙 。4、红葡萄酒三大匙 。5、老姜一块 ， 切片 。6、香葱半两 ， 切段 。7、八角两玫 。8、花椒一大匙 。9、干辣椒十个 ， 切段 。10、白糖一大匙 。11、汤或水一斤 。12、盐、味精适量 。
做法：1、取一半姜片、一半葱段、一小匙盐放鸡爪里拌匀码味半小时以上 。2、锅中放油烧至七成热 ， 下鸡爪（挑出姜、葱不要）炸呈微黄色 ， 捞出沥干油 。3、锅中留底油烧至四成热 ， 下另一半姜片、八角、海鲜酱炒出香味 。4、再下鸡爪、汤或水 ， 烧沸后放盐、红葡萄酒、白糖、蚝油、另一半葱段 ， 加盖改小火烧软 。5、改大火收干汤汁 ， 将鸡爪出锅装盘待用 。6、锅中放油烧至七成热 ， 下干辣椒段、花椒炸香 。7、起锅将油浇在鸡爪上即成 。
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