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用料
剔骨的鸡腿顺方向切成柳条状，去皮尖椒切成细条红辣椒切段蒜片（多）姜片花椒老干妈风味豆豉酱油醋（很少）花雕酒（也可以用料酒）
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做法
- 将鸡腿柳放入开水中焯，变色后马上捞出，控水备用 。
- 花椒数量自己掌握，提前碾成末状，备用 。
- 油锅中放入姜片，蒜片，花椒末，红辣椒段，老干妈，煸炒出香味后，把鸡腿柳放入，继续煸炒 。
- 在炒制过程中，倒入酱油，一点点醋，花雕酒，盐 。
- 鸡八成熟时，放尖椒段，稍微再炒一下后，出锅 。
- 鸡腿柳一定要开水焯一下，一变色就捞出，口感会很嫩 。
- 炒尖椒的时候时间不要太长，否则色彩不好看 。
- 盐的量要自己斟酌，因为老干妈中已经有咸味了 。
