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用料【天椒姜丝鸡腿的做法】
冻鸡腿6只大蒜瓣30g蛋清1只花椒10g泡红辣椒100g泡姜30g大葱50g新鲜朝天椒 50g新鲜嫩姜250g辣酱2汤匙（30ml）油1汤匙（15ml）盐2茶匙（10g）鸡精1茶匙（5g）水淀粉2汤匙（30ml）生抽1/2碗（130ml）白砂糖1茶匙（5g）
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做法
- 制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净 。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎 。将大蒜瓣切成薄片 。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟 。
- 将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用 。
- 中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟 。
- 最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅 。
- 可根据你的口味需要，在做法1中在加少许的湖南剁辣椒（瓶装） 。
- 选购的鸡腿要新鲜不宜太大，以免肉质不够细嫩 。
