原料：烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克
辅料：蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙
做法：①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用 。②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟 。③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可 。
【瑶柱碎扣鸭的做法】tips：①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味 。②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好 。
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