【八宝全鸭的做法】原料：全鸭1只 ， 姜3片 ， 葱2根 ， 八角1粒 。糯米饭1.5杯 ， 豌豆、火腿丁各2大匙 ， 红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉、熟栗子、熟菱角各6粒 。
辅料：a料：酱油1.5大匙 。b料：黄酒、酱油2大匙 ， 冰糖1大匙 ， 热水或高汤3杯 。c料：淀粉水1小匙 。
做法：1. 红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净 ， 红枣、银杏泡软 ， 捞出备用；豌豆洗净 ， 放入开水中汆烫 ， 捞出备用；葱、姜及八角洗净 ， 全鸭洗净 ， 放入开水中汆烫去除血水 ， 捞出、沥干水分 。2. 所有配料均放入碗中拌匀 ， 全部塞入鸭肚中 ， 缝合缺口 ， 鸭身均匀抹上a料 ， 放入热油锅中炸至上色 ， 捞出、沥干油分 。3. 全鸭放入锅中 ， 加入葱、姜、八角及b料 ， 移入蒸锅中蒸至熟透 ， 取出 ， 倒入炒锅中 ， 煮至汤汁快收干 ， 捞出全鸭 ， 再加入c料勾芡 ， 即可熄火 。4. 全鸭摆入盘中 ， 淋上汤汁即可 。
特色：此道菜可补脾益胃、固肾强腰 ， 并有养心安神的作用 ， 相当适合治疗心悸失眠 ， 而且还有强筋骨、益气力、止烦渴的效用 。
