牛奶结块的原因有：酶作用、低平和变质 。没有经过加热或酶钝化手腕处置的纯牛奶，其中的酶类会在寄存时促使蛋白质变性，涌现结块现象 。牛奶的蛋白质在高下温、酸碱性的环境中也会涌现蛋白质变性，将牛奶寄存在冷冻层，也会引起牛奶结块 。
牛奶结块
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【牛奶结块】牛奶富含的养分成分和水分，是菌类的生存造就基地，若牛奶在储存进程中受到撞击或高温环境刺激，钝化的酶恢复了活性，也容易涌现变质现象，牛奶变质的标记有结块、变酸和变色等 。
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