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用料米皮300g卤牛肉 100g香葱30g绿豆芽 30g番茄1个蒜碎1茶匙（5g）油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5g）冰块适量
做法1.将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸水中汆煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着 。
2.再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中汆烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉 。
【清凉米皮】3.香葱洗净切成5cm长的小段 。番茄洗净去蒂剁碎 。卤牛肉切成薄片待用 。
4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调5.入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟 。
6.将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片 。
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