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凉拌时蔬的做法

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凉拌时蔬的做法

文章插图
【凉拌时蔬的做法】用料主料：白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干、银耳、黑木耳、青豆、花生米配料：干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油
做法1.青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发 。
2.干辣椒切段，大葱、生姜、大蒜切片备用 。3.将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块，黑白木耳洗净撕成小朵 。
4.白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温，再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉 。
5.将所有的原料都放入大盆中 。
6.起油锅，油温升至5成热时先放入花椒炸香，关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香，少凉，倒入装有蔬菜的盆中，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可 。
ps:焯烫蔬菜的时候要快、时间长的会失去蔬菜的脆嫩，青豆移动要煮熟 。加入香油和白糖可提鲜 。焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降温，由田间的可放入加冰的水中，才能保持蔬菜鲜艳的颜色 。花椒可以不用捞出，吃起来也很香 。


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