凤尾虾干煸菜花 _菜花

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材料：
【凤尾虾干煸菜花】菜花半个，虾8-10只，鸡蛋半个，干辣椒5、6支，大葱1/4根，生姜1/4块，盐少许，料酒 5克，酱油3克，花椒3克，辣豆瓣酱3克，胡椒粉2克，香油3克。
做法：
1．切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。
2．用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净。
3．将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿。
4．大葱和生姜分别切成片。

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5．虾清洗干净后拨掉外壳，只留虾尾处的壳不去。
6．用刀在虾背上划开1-2mm深的口子，取出虾线。
7．半个鸡蛋盛在容器里，搅拌均匀，投入处理好的虾，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
8．锅里倒少许底油，将虾滑炒变色，捞出备用。

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9．锅里倒少许的油（平时炒菜用油量的2/3），下入菜花煸炒制水分挥发、菜花变干。
10．倒入步骤8里滑熟的虾，翻炒均匀。
11．烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱，煸炒上色。
12．继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐，翻炒入味，临出锅前淋上3克香油，关火、盛盘。

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小贴士：
1．干煸的菜一次炒得不要太多。像今天的这道干煸菜花，一次用掉半个菜花就足以了。如果太多，那么在将食材煸干水分的阶段会比较慢，也不容易翻炒均匀，影响整道菜的口感。
2．菜花长得一团一团的，彼此紧密簇拥，入菜的时候不容易处理。我有一个切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。再用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净即可。
3．干煸（煸炒、干炒）是在短时间内烹饪出菜的方法。将食材处理后，倒入盛有底油的锅中，以中火、热油的方式不断地翻炒至水分散失，再加调味料、辅料继续煸炒至入味，各种食材变得干香滋润时即可关火、盛盘。无汁醇香、酥软化渣、香气袭人的干煸菜就做好了！