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添可极致体验背后“复杂工程学”：又一个爆款 100道大菜( 四 )


中餐烹饪讲的第一个是火候，第二个是翻炒，第三个是投料的时机，第四个就是加调料的量和加调料的实际的度 。这些维度形成了中餐烹饪，我们把它解构出来了 。当回归到这些维度时候，我们的智能设备又把这些维度一个一个数字化表达出来，回到数字化的过程当中去 。我们做牛肉粒的时候就是基于这样的一个思维在做 。
当然，我们最终还是要菜的美味 。这种美味来自你为什么加这个食材，为什么到了这个火候的时候这个食材才能进去，两个食材如何交融在一起……这些都有它的内生原理和道理在 。所以牛肉粒的时间维度在哪里，金蒜的时间维度在哪里，加调料的时间维度在哪里，最后大家看到的就是那张立体化的工程数据包图集 。
当我们解构到这么细的时候，我们才可以说这是数字化、标准化 。如果不把它解构到这么细，在我们工程师思维的理念当中，就会认为还没有落地 。我们的研发工程师都是基于这套理念去做的，所以我们每一个SKU都是有一整套这样的工程文件去支撑 。
提问：如果消费者看中了净菜，而不用智能料理机烹饪可以吗？
钱东奇：我讲个故事给你听 。
我们有一个小伙伴是做美工设计的，他是湖南人，但广东那边的口味他也特别喜欢 。他内部品完以后就动了个小脑筋 。他家里面没有食万，然后他把辣味煲仔饭的净菜买回家，用自己的电饭煲、小砂锅都试过了，甚至把我们的数据包都搞回家了 。按着什么时候小火，什么时候中火，什么时候加水加多少 。最后做完了以后，他过来跟我们坦白，说“我实在搞不定了” 。
客观的讲，我们（食万）把烹饪做成了一个物化反应，有它的边界条件 。数字美味工程师们在做这个的时候，会一次一次去试，基于这个条件来最后试出来 。外面通常烹饪当中的边界条件达不到
提问：一道菜的标准化研发需要多长时间？
钱东奇：取决于这个菜的复杂程度 。一个数字美味工程师是差不多一个星期一道菜，来回去做测试，差不多一个星期这样 。
提问：哪种菜品的研发最难？
钱东奇：绿叶菜在全部风干冻干后复鲜复水存在挑战 。不同的菜，最后都要回到让用户的口感差异不大，目前在我看来是最难的 。这也是研究院往下落地的课题 。现在风干冻干后一些瓜果类的食材复鲜复水比较好一点，比如四季豆，叶子菜比较差一点 。
我们现在绿叶菜怎么用？比如说咸肉菜饭，那个菜饭里面会有绿叶菜，但那个绿叶菜，其实本身不要求那么鲜那么嫩 。我们用进去以后，用户感受就会非常好 。但是如果说要鲜炒青菜，肯定摆不平 。我们后面要去好好研究怎么来用好绿叶菜，也是一个要做很多功夫的事儿 。
提问：食万3.0的烹饪上限在哪里？
钱东奇：好问题，我现在其实是没有看到它哪些菜做不了，也许我可能看的菜太少了 。但是因为烹饪本质上就是加温，翻炒，投料，加调料，把握各种相互之间的关系和火候，这就是烹饪的本质 。当然如果说你把这个东西拿掉以后，比如说烘箱、烤箱这些，食万是没有办法烤的 。如果从这个角度来说，它存在这个问题的 。
提问：净菜保质期是多长时间？
钱东奇：最短是三个月 。所以基本上到用户家里面往货架上面一放，基本上你回家根据你的时间，根据你要的想吃什么，随时自己拿着做就行了，非常方便 。
提问：食万净菜如何把关食品安全？
钱东奇：第一，对现在或者未来，无论是品控也好，制造也好，所有部分都是食品行业的团队过来的 。第二，食品行业的资质特别多，每一个地方都要有资质 。所有的资质标准和要求我们都一道一道自己去把它过掉，拿掉 。第三，我们从做OEM开始到品牌，从工程技术角度去看的话，我们过去的标准控制的精细度其实更严，我们在这方面的信心是更足的 。
食万的食材没有防腐剂，盒子背后都有说明 。调料其实是用户自己加进去的，用户可以选择我用什么油用什么东西，我们给了用户很大的自由度 。这也是我们和一般的预制菜不一样的点 。
提问：常温保存技术是自主研发的吗？
钱东奇：其实风干、冻干的本身这个部分，我们国家在山东、福建等地区有大量产业链，但他们以前都出口 。食材选择是我们自己做的，定量定多少，包装包多少，这个部分只能我们来做 。一道美味的菜，一定要符合我们URD 。
提问：在选择供应链企业时有哪些标准？
钱东奇：第一它要有资质，没有资质这肯定是不行的 。第二我们的品控部门要到它那儿去查查，每个流程是不是匹配到我们对品质过程的要求 。第三我们要对于样品进行确认 。每一次过来的进料检，我们都是严格按照这个要求来的 。我们的评检品控是一个完整的体系 。每个批次的产品制成，我们都是会监控的 。它所有的操作，我们会从视频端、图片端、体系端，每个环节都会支撑 。


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