潮汕民间有“留命食秋茄”的谚语 。秋茄菜肴的美食历来深受世人喜爱 。金秋收摘的茄子，青嫩翠绿，烹调时配调品味如香菇、虾干、瘦肉碎、南澳鱿、蒜头、花生油、潮汕鱼露等辅料，香味扑鼻、细嫩柔滑、风味可口 。潮汕农家种茄历史悠久 。明代《澄海县志》记载：“蔬菜有茄，有紫、白、青、黄数种，一名落苏，以紫和白两种最好 。”宋黄山谷有诗云：“君家水茄白银色 。”即指白茄而言；紫色的，即隋炀帝所称的“昆仑紫瓜” 。明代李时珍的《本草纲目》中载：茄，气味甘寒无毒，主治“寒热，五脏劳……散血止痛，消肿宽肠 。”中医临床上常用于痰热咳嗽血热便血，痔疮出血或大便不通，跌打肿痛诸症，皆可用茄子助以食疗有效 。茄子含有多种人体所必需的营养成分，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，还含有钙、磷、铁、维生素b1、b2、c等营养成份 。医学研究还认为，茄子有维持血管正常的生理功能，增强毛细血管的抗病能力，有预防心血管疾病的作用 。茄子中还含有龙葵碱，具有抑制消化系统肿瘤的增殖，堪称是亦蔬亦药的时令菜肴，适量食之甚有裨益身体 。
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