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芥末红油蒜香肉

健康知识芥末红油蒜香肉


芥末红油蒜香肉

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【原材料vs调味料】：
【原材料】：五花肉150克、黄瓜1/2根 。
【煮肉调料】：八角1个、花椒1小撮、生姜1片 。
【拌肉调料】：大蒜2瓣、六月鲜酱油1汤匙、味达美蚝油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芥末适量、
辣椒红油1汤匙、凉白开1汤匙 。
芥末红油蒜香肉

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【五花肉的处理过程】：
【芥末红油蒜香肉】1.锅内放入足量冷水，放入洗净的五花肉，水面以没过五花肉为宜（提示一：五花肉带皮煮且凉水下锅，热水下锅时肉遇热水蛋白质瞬间凝固，阻止肉的成熟，从而而影响口感） 。
2.放入生姜1片、八角1个、花椒1小撮 。
3.开大火熬煮15分钟，关火，让肉在原汤锅中焖制20分钟（提示二：五花肉不要长时间煮到肉熟，长时间煮制肉的口感会变老；煮大概15分钟关火，让锅里的温度慢慢渗透进入肉中，使肉成熟，这样煮好的五花肉肉质鲜嫩，肉的焖制时间随肉块的大小做适当调整） 。
4.煮到肉可以用筷子轻松穿过 。
5.把肉捞出放在冰水中浸泡，使肉降温（提示三：煮熟的肉用冰水浸泡，可以使肉质更紧密，同时，也加快肉的冷却速度，有利于切出厚薄均匀的肉片） 。
6.过凉的肉切成薄片备用 。
芥末红油蒜香肉

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