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材料：
牛腱子，葱段，姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，陈皮 。
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调味料：
老抽，生抽，料酒，白糖，盐 。
处理牛肉：
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1.牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了 。
2.大葱切段，姜切片 。
3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水 。
4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用 。
做卤汁：
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1.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料 。
2.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多 。
3.放1大勺的生抽提鲜 。
4.放入适量的料酒去腥 。
5.再加多半勺的白糖，提鲜 。
6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁 。
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