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材料：鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料：生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法：
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时 ， 洗净 ， 切段备用；
2.五花肉切块 ， 入凉水锅中 ， 焯煮十分钟 ， 去掉血沫 ， 捞出沥去水份；
3.炒锅放一点点植物油 ， 下五花肉和老姜 ， 小火煸炒至微微发黄 ， 烹入白酒；
4.待白酒香味出来后 ， 调入生抽和老抽 ， 冰糖炒匀上色；
5.加足量的开水 ， 以没过肉的半指高度 ， 再入切好的鳗鱼干 ， 香葱打结放入 ， 中火加盖红烧一小时左右；
6.取出香葱结不要 ， 收干汤汁 ， 起锅！
提醒：
1.这馒鱼干很鲜 ， 所以烧这道菜时不用加香料 ， 以免盖住鳗鱼干的鲜味；
2.香葱打结就可以 ， 烧好后取出 ， 取其味就好；
【鳗鱼干烧肉】3.生抽和老抽都有咸味 ， 不用再加盐 ， 即使要加 ， 一定酌量；
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