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材料：
主料：鱿鱼500克
配料：洋葱60克 青椒50克
调味料：葱姜末各10克 油70ml 香油5ml
碗汁：甜面酱40克 蚝油15克 豆豉辣酱15克 水15ml 料酒10ml
做法：
1.将鱿鱼剥去外皮的黑膜，鱿鱼须和身体部分切开，剪开腹部，去除内脏和软骨，反复清洗干净后控干水份 。
2.鱿鱼须切段，在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀，再切成小块 。
3.将洋葱切丝，青椒切丝，葱姜切末，将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中，搅拌均匀成碗汁 。
4.锅中加入水，煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟，立即捞出，控干水份 。
5.炒锅加热，倒入35ml油，温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右断生后盛出 。
6.炒锅再烧热，加入35ml油，下入葱姜末大火煸炒出香味，倒入酱汁炒半分钟，下入鱿鱼和青椒洋葱丝，煸炒约一分钟，淋入香油即可关火 。
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【酱爆鱿鱼】
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小贴士：
***对海鲜不熟悉的人可以摊贩帮忙将鱿鱼处理干净，会省事不少 。
***鱿鱼、虾、墨斗鱼等海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，注意烹煮的时间不要太长，否则口感就会硬，不够脆嫩 。虽然鱿鱼经过三次加热，但是时间都很短，注意掌握 。
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