酸菜海鲈鱼 _酸菜

文章插图
原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜
做法：
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；
2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎；
3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；
4、把鱼段放入，烹入料酒；
5、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；
6、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；
7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
8、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；
9、炒至干爽，蒜香味飘出，倒入鱼锅；
10、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。