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原料：带皮干明太鱼2条 葱花1茶匙（5克） 蒜泥2茶匙（10克）
调料：辣椒酱3汤匙（45ml） 粗辣椒面2茶匙（10克） 糖1汤匙（15克） 生抽1汤匙（15ml） 香油2茶匙（10ml） 糯米粉20克 盐1/4茶匙（约1克）
【香煎干明太鱼】做法：
1) 将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟 ， 变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份 ， 在有皮的那面 ， 浅浅的切一刀 ， 隔
2cm处再切一刀 ， 一直切到尾部 。
2) 将辣椒酱 ， 辣椒面 ， 糖（10克） ， 生抽 ， 蒜泥（5克）放入一个容器中搅拌均匀 ， 这是煎鱼用的酱料 。
3) 取一个小碗 ， 里面倒入香油 ， 盐 ， 蒜泥（5克） ， 糖（5克）搅拌均匀 ， 这是腌干明太鱼用的小料 。
4) 将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上 ， 然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉 。
5) 锅中倒入比平时炒菜多的油加热 ， 待油温5成热时 ， 改成中火放入明太鱼 ， 煎至两面呈金黄色（大约需要4分
钟）盛出 。
6) 接着将煎鱼用的酱料 ， 均匀的涂在鱼的一面 ， 放入锅中 ， 用中小火煎1分钟 ， 然后翻面 ， 再涂一层酱料 ， 煎1
分钟 。
7) 最后 ， 撒上葱花和芝麻就可以吃啦 。
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小贴士：
1、买回来的明太鱼比较干 ， 需要先在清水中浸泡20分钟 ， 当鱼变软时才可以开始准备烹饪 。如果买到的明太鱼是有头 ， 有尾 ， 有鱼鳍的 ， 需要把它们剪掉 。
2、干的明太鱼在很多大型的菜市场有卖 ， 约25元1捆 ， 还有已经收拾好的 ， 去头 ， 尾 ， 可以直接吃的 ， 约20元1袋 ， 里面有4条左右 。
3、明太鱼遇热会收缩 ， 所以 ， 一定要事先切好花刀 ， 防止鱼受热后变的表面不平整 。
4、辣椒酱很容易糊锅 ， 所以 ， 在抹酱的时候 ， 要抹的均匀 ， 不要贪多 ， 否则 ， 会糊的很厉害 ， 味道也不好 。
5、这道菜 ， 热吃 ， 凉吃 ， 都很好吃 。不是特别辣 ， 很适合做下酒小菜 。
6、明太鱼是鳕鱼的一种 ， 味道很鲜美 。晒成鱼干后的鱼 ， 通常用来凉拌 ， 烧烤 ， 煎制 ， 炖汤 ， 做法很多 。
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