蜜汁熘鱼块 _熘鱼块

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食材：草鱼一条（重750克）番茄酱一罐（约200克）
调料：白醋40ml 糖30克蜂蜜20ml 盐5克料酒15ml 鸡蛋一个淀粉50克葱姜蒜
【蜜汁熘鱼块】一、准备工作
1、将鱼洗净，沿鱼骨切块。
2、鱼块用料酒和盐腌制入味。
3、用鸡蛋和淀粉调成糊。
4、放入鱼块挂糊。
5、热锅凉油，油温130~150度即可。6、下入挂好糊的鱼块炸。
7、第一次炸制时炸至金黄色捞出。
8、第二次要热锅热油，复炸至金黄色捞出，控油。

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二、炒菜
1、准备葱姜蒜。
2、番茄酱中加入醋糖盐。
3、热锅凉油，葱姜蒜煸香，放入调好的番茄酱。
4、翻炒1分钟左右。
5、倒入鱼块，翻炒均匀。
6、最后加入蜂蜜，翻炒均匀。

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提示：
1、调糊时，以能搅拌开为准。搅拌时应先慢，搅到厚度渐渐增大起黏性时,就可以逐渐加快加重,一定不要将糊浆搅上劲。糊必须搅拌均匀。糊内不能有小的粉粒。因为小的粉粒会附着在原料表面上,影响外观和口感。
2、两次油温要掌握好。如果喜欢吃嫩一些的话，可以不进行复炸。
3、挂湖之前一定要先入味。