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原料：鲫鱼700克、郫县豆瓣酱2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油少许
调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、冰糖5-6小块、醋2匙、酱油2匙、料酒3匙、淀粉1匙
做法：
1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀（其实也可以不切），用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末备用
2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中（锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮）放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
3.盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许 。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 。
4.加入肉汤（或者开水），加盐、冰糖、醋；
【豆瓣鲫鱼】5.放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 。
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