文章插图
用料
活鲈鱼1条（约750g）浓香型白酒 1瓶(500ml) 盐1茶匙（5g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）鱼露2汤匙（30ml）花雕酒2茶匙（10ml） 美极鲜味汁 2汤匙（30ml） 生抽6汤匙（90ml）白砂糖2汤匙（30g） 鸡精1/2茶匙（2.5g）姜丝5g 蒜丝10g 葱丝20g 清汤适量做法- 鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中 ， 加清汤调匀 ， 撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成 。
- 鲈鱼宰杀后洗净 ， 斩去头尾 ， 片去脊骨和胸刺 ， 取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片 。具体方法是切第一刀深而不断 ， 不切破鱼皮 ， 第二刀再连皮切断 ， 形成两片相连鱼片 ， 可以像合页一样打开 。
- 切好的鱼片装入碗中 ， 用盐和白胡椒粉拌匀 ， 令其入味 。
- 取一玻璃窝盘 ， 将白酒倒入窝盘中 ， 然后将码好味的鱼片逐片放入酒中 。上桌前将白酒点燃 ， 随鱼露汁味碟一起端上 ， 待鱼片烧至发白时 ， 即可蘸鱼露汁而食 。
- 这道菜吃的就是一个鲜字 ， 所以一定要买活鲈鱼 。超市里每天都会将水族箱里翻肚皮的家伙捞出来 ， 码在碎冰上卖 ， 价格便宜得多 ， 但是最好敬而远之 。
- 蘸食用的味碟是一种不可轻视的个性小品 ， 完全可以按个人的口味自行调制 。如果你很忙 ， 超市里有的是五花八门的蘸料 ， 看看哪个与你的性情相合吧 。
- 窝盘一定要用耐高温的 ， 那种能在微波炉中加热的就可以 ， 千万不要拿一个又薄又脆的普通盘子 ， 端到餐桌上再烧裂了可就热闹了 。只要操作得当 ， 这种火中取食的方式一定会给就餐者一个响亮的惊喜 。
