文章插图
原料：
鲫鱼6条(约800克) ， 豆腐300克 ， 郫县豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋符适量 。
制法：
将鲫鱼收拾干净 ， 豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起 。炒锅放油加热 ， 下鱼 ， 两面煎 ， 片刻铲出 。锅内留少许油 ， 下豆瓣 ， 炒出红色 ， 加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味 ， 加汤 ， 放入鱼 ， 下料酒、白糖、醋、精盐、味精 ， 改用小火烧5～10分钟 ， 放入豆腐 ， 烧人昧 ， 起锅 。先把鱼摆成放射状 ， 下边放豆腐 。锅中原汁置火上 ， 用湿淀粉勾芡 ， 待汁发亮时 ， 淋于豆腐和鱼上即可 。
特点：
【鲫鱼豆腐】此菜是高血、心脏病、动脉硬化患者的良好食品 。
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