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【香卤鸭杂件的做法】用料：1、鸭翅膀四个，鸭掌四只，胗、肝、心各两个，鸭头一个 。2、老卤水一盆 。3、老姜一块，切成片 。4、花椒两大匙 。5、香葱三棵，切成段 。6、白糖两大匙 。7、料酒三大匙 。8、盐适量 。
做法:1、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖，拌匀腌约半小时 。2、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净，放入剩下的一半姜片、花椒，加适量水、盐，大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟（以个人喜欢的软硬度决定） 。
3、捞出沥干卤汁 。4、晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌 。
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