【脆皮皮蛋的做法】[原料/调料]皮蛋5个 。花生油500克（实耗油50克）、椒盐少许，生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量 。
[制作流程]1、皮蛋煮熟去壳切块拍上干生粉，撒上椒盐待用 。2、生粉、面粉、泡打粉加清水拌匀，加入少许生油制成脆浆，静放10分钟，然后把皮蛋块放入 。3、烧锅下油，待油温100时，放入挂上脆浆的皮蛋，炸至外脆里嫩即可入碟 。
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