【正山小种制作工序介绍】正山小种制法
有两种制造方法，传统的和非传统的 。传统红碎茶：传统揉面机自然生产的红碎茶口感浓郁，但产量低 。非传统碎茶：分为转子碎茶(国外称为转子碎茶)；红茶和红碎茶 。例如，用电脑揉切机制作红碎茶，完全改变了传统的揉切方法 。
枯萎的叶子通过两个不锈钢滚筒之间的缝隙后，不到一秒钟就达到了摧毁细胞的目的 。同时，所有的叶子都被压成颗粒 。在萎凋、揉捻和发酵之后，用木炭火用松木和残余烟干燥绿叶 。发酵均匀、快速，因此必须及时干燥，以达到浓汤和鲜汤的品质特征 。不同机械设备制作的红碎茶 。
加温萎凋
桐木一年四季都有雾，尤其是在春茶季节，阳光很少，所以新鲜的叶子大部分是受热枯萎的 。当地有许多松树，松木被用作日常燃料，所以枯萎的燃料也是松木 。萎凋是在干燥室的绿色建筑上进行的(与武夷传统岩茶加热萎凋方法相同) 。绿色建筑分为两层，中间没有地板，只有横木隔间隔开 。隔间之间的缝隙为3-4厘米 。摊位上铺着竹席，上面有小方孔，用来萎凋和铺叶 。烘烤架悬挂在摊位下方0.3米处，用于吸烟和烘烤 。在加热和萎凋时，将湿松木以“T”形或“I”形放置在地面上，然后缓慢燃烧，通过放置在下烘烤架上的湿坯上升的热空气软化绿叶 。
绿叶被均匀地铺在摊位的萎凋桌上，并被小方孔的缝隙加热 。绿叶厚3-7厘米，门窗紧闭，防止热量散失，室温控制在30度左右，绿叶每20分钟左右翻动混合一次，动作快，不伤叶，下面火力均匀 。在阳光充足的日子里，也可以在室外绿色框架(高2.5米，宽度和长度不限)上的绿色桌子上，用阳光使新鲜的叶子枯萎，在中间翻转2-3次，使新鲜的叶子均匀地失水，直至叶子失去光泽，叶子变软，手像棉花一样，茎不断地被折断，叶脉透明，绿色的空气减少，一点淡淡的清香是适宜的 。枯萎的叶子需要在室内地面稍微冷却后才能滚动 。
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