腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉
腌酸菜 ， 别只知道加盐 ， 牢记3个关键 ， 酸菜又酸又脆 ， 耐放不发霉冬天 ， 不管在南方还是北方 ， 酸菜都是必不可少的 。 北方喜欢用大白菜腌 ， 腌制出来既可以直接吃 ， 也可以包酸菜饺子、炖酸菜粉条 ， 香喷喷的 。 南方大多数人用芥菜来腌制 ， 腌制好用来做酸菜鱼、酸菜炖排骨、炒酸菜等等 。
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前段时间一直在说东北酸菜的做法 ， 那么今天我们来说一下南方酸菜的做法 。 我平时在家也喜欢做 ， 自己在家做一顿热乎乎的酸菜鱼 ， 酸爽开胃又十分解腻 ， 特别美味 。 而且酸菜的味道非常爽脆 ， 吃着别提多满足了 。
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很多人腌酸菜 ， 都只知道放盐 ， 做出来自然不会很好吃 。 而且只会放盐的话 ， 也不容易保存 ， 可能腌制的过程中就发霉了 。 今天教大家腌酸菜的3个重要步骤 ， 牢记3个关键 ， 酸菜又酸又脆 ， 耐放不发霉 。
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【腌制酸菜】所需食材：芥菜、盐、白酒、淘米水
1、首先我们准备适量的新鲜芥菜 ， 将其干枯、腐烂的叶子摘掉之后 ， 放到水里清洗干净 。 芥菜洗干净之后 ， 我们需要将其表面水分沥干 ， 然后下面就是非常关键的一个步骤 。
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2、我们把芥菜放到太阳底下开始暴晒 ， 2天左右的时间就可以了 ， 晒到叶子有点蔫的感觉就可以了 。
3、下面准备一锅清水 ， 往里面加上1勺盐 ， 烧开之后把芥菜放进去焯水 ， 十几秒钟就可以迅速捞出来了 。
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【腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉】4、准备一个无水无油的玻璃罐子 ， 或者坛子也可以 ， 但是一定要保证是无水无油的才行 。 把焯水之后的芥菜一层一层放进去 ， 每放一层就往里面加上适量的盐 。 芥菜放好之后 ， 下面就是倒水了 ， 这里也要注意 ， 不要用清水 ， 而是要用淘米水 。
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5、直接往芥菜中倒入没过芥菜的淘米水 ， 最后还需要往里面倒上适量的高度白酒 ， 这样芥菜更不容易腐烂 。 加上白酒之后 ， 就可以在芥菜上面压一块石头 ， 然后密封起来开始腌制了 。 腌制一周左右 ， 差不多就可以食用了 。
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烹饪常识：
1、芥菜清洗干净之后 ， 需要将其放到太阳下暴晒2天 ， 变蔫儿为止 。 这样腌制出来的酸菜 ， 口感会更脆 。
2、腌制酸菜的时候 ， 需要用到淘米水 ， 比清水腌制出来更入味更好吃 。
3、不管是腌白菜 ， 还是腌芥菜 ， 除了放盐之外 ， 白酒同样不能少 。
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