分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁
小孩的吃货天性 ， 好像都对烤肠、热狗等肠类情有独钟 ， 每次外出逛街 ， 如被小孩碰见有烤肠售卖 ， 就如同发现了大宝藏 ， 都会缠着要吃 ， 但街边的热狗烤肠最大的缺点 ， 相信一众家长都明白 ， 包括冻品店、超市所售卖的热狗烤肠 ， 虽然闻着味道香浓 ， 口感爽脆 ， 但其中放了多少添加剂、香精 ， 用的是什么肉制作 ， 相信大家都心知肚明 。
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所以平常也很少给小孩吃太多这类肉肠 ， 如果大家对市面的肉肠充满顾虑 ， 不妨尝试在家制作脆皮烤肠 。
在家制作脆皮烤肠其实一点都不难 ， 而且成功率非常高 ， 比腊肠还简单 ， 主要分为三大步骤 ， 一是肉糜的搅拌和腌制 ， 二是灌肠 ， 三次晾晒焯水 ， 花两三百块买点新鲜肉 ， 就能制作出几大盘脆皮烤肠 。
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下面小鹿分享脆皮烤肠配方 ， 谨记“一拌二灌三焯” ， 皮脆肉爽 ， 一口爆汁 ， 自己制作的脆皮烤肠 ， 不仅口感比买的要好 ， 而且干净卫生健康 ， 肠里满满的都是肉 ， 真材实料 ， 感兴趣的朋友 ， 看看怎样制作 。
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◇ 「家庭版脆皮烤肠材料清单」：
后腿肉6斤 ， 羊肠衣 ， 生抽70克 ， 蚝油70克 ， 蜂蜜50克 。 盐30克 ， 糖90克 ， 十三香7~10勺 ， 玉米淀粉90克 ， 冰水200克 ， 红曲粉少许 ， 香葱粉15克 ， 姜粉10克
◇ 「制作过程」：
一拌：肉类的调味拌制
制作脆皮烤肠 ， 想口感爽润脆口多汁 ， 要选用后腿肉制作 ， 三分肥七分瘦为佳 ， 买猪肉时 ， 要求猪肉档老板帮忙用机器将肉打成晒腊肠用的小颗粒状即可 。
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把搅打好的猪肉糜放盆中 ， 依次添加十三香 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 蜂蜜 ， 盐 ， 糖 ， 红曲粉 ， 香葱粉 ， 姜粉 ， 顺时针方向搅拌上劲 ， 玉米淀粉和冰水交错分开3次添加 ， 混合搅拌大约20~30分钟 ， 拌得肉糜出胶上劲 ， 后腌制30～60分钟 。
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另外在制作肉糜前 ， 肠衣也需要提前处理 ， 多清洗数遍 ， 再用料酒、姜片浸泡除异味 。
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二灌：进行灌制脆皮烤肠
肉糜腌制入味后 ， 方可开始灌制脆皮烤肠 ， 在浸泡洗净后的肠衣的一头 ， 用棉线打结封口 ， 再用灌肠工具把肉糜一点点的灌进肠衣中 ， 灌得9分满即可 。
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把脆皮烤肠灌满后 ， 在与节与节之间 ， 用麻绳捆绑分节 ， 形成单根单根的烤肠样貌 。
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把捆绑好的脆皮烤肠 ， 挂在通风处进行风干 ， 把表面水分收干 ， 这样才能营造出脆皮口感 ， 现在冬季风大天冷 ， 晾一晚就够了 。
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【分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁】三焯：把烤肠焯熟
风干一个晚上的烤肠 ， 收回厨房 ， 然后在每一节烤肠上用牙签扎2~3个小孔 ， 用于排气 ， 凉水下锅 ， 加点料酒增香辟腥 ， 大火把水烧开 ， 后转小火烹煮1小时 。
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