卤味店卖60元1斤的猪头肉，自己卤美味又卫生，成本只要20元
对于南方人而言 ， 半个月前还在穿着短袖吃着冷饮 ， 如今直接步入了寒冬穿起了棉袄大衣 ， 让人瑟瑟发抖 。 冬天就适合吃炖菜或者火锅这样的“暖身菜” ， 不过对于平常喜欢咪两口小酒的人来说 ， 冬天也是一个适合喝白酒的季节 ， 喝完身上立马暖和了 。 那么喝白酒自然是需要小菜就着喝 ， 卤味就是不二之选 。 今天就跟大家分享一道不一样的卤味做法！
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平常喜欢买卤味当下酒菜的朋友肯定知道卤味店里有一种卤味叫“猪头肉” 。 这玩意儿价格一点也不便宜 ， 我们这边一斤卤好的猪头肉要卖到60元 。 你别觉得猪头肉听着不是特别悦耳 ， 也别觉得没有什么肉 。 其实 ， 猪头肉吃着肥而不腻 ， 软糯弹牙 ， 满满的胶原蛋白 ， 当下酒菜再合适不过了 。
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如果你觉得卤味店里的猪头肉太贵的话 ， 完全可以选择买新鲜的“猪头肉”自己在家卤 。 自己卤的猪头肉干净卫生而且美味 ， 关键是能省不少钱 。 我花20元买了半个连接猪嘴那部分的猪头肉 ， 在家里卤好当下酒菜 ， 家人吃了都说比卤味店里的还好吃 ， 特别香 ， 特别入味 。 一起来看看我是怎么做的吧！
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食材准备：猪头肉半个 ， 干辣椒适量 ， 大葱半根 ， 料酒橘子皮小半块 ， 生姜一块 ， 大头蒜三瓣 ， 香叶两片 ， 桂皮一小块 ， 八角一个 ， 盐适量 ， 生抽3勺 ， 老抽3勺 ， 冰糖一小抓 ， 蚝油两勺
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家常卤猪头肉的做法Step1：猪头肉洗净之后 ， 冷水下锅焯水 ， 加入料酒和生姜 ， 煮沸之后撇去锅里的浮沫 。 把猪头肉捞出来用凉水冲洗干净 ， 表皮有猪毛的话记得用镊子或者火烧掉 。 用火烧了的话要记得刮干净 ， 再次冲洗 。
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Step2：猪头肉下锅 ， 注入正好没过猪头肉的清水 ， 锅里加入干辣椒、大葱、生抽、老抽、冰糖等调味料 ， 大火煮沸锅里的汤汁 。 煮沸之后加入适量的食用盐增加咸味 ， 转中小火盖上锅盖慢慢卤煮 。
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Step3：期间记得给猪头肉翻面 ， 防止粘锅 。 卤煮至可以用筷子能够轻松扎透猪头肉的时候转大火 ， 收汁的同时能够让猪头肉吸饱汤汁更入味 。
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Step4：在大火收汁的时候可以在锅里加入喜欢吃的油豆腐 ， 油豆腐可以吸油 ， 而且卤过的油豆腐也是一种特别爽口的下饭下酒菜 。
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Step5：卤好的猪头肉切成薄片 ， 盛盘之后就可以上桌了 。 温热状态下的猪头肉吃着软糯弹牙 ， 特别爽口 ， 凉透之后的猪头肉口感更硬一些 ， 不过也很Q弹 ， 满满的胶原蛋白！
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吃的时候可以选择直接吃冷盘也可以蒸热之后吃 ， 喜欢吃辣的话可以拌点辣椒油 ， 如果不吃辣的话就吃原味就可以了 。 卤的时候加了干辣椒本身就有一点点辣 ， 不过也要根据干辣椒的辣度来控制用量 ， 我用的干辣椒没什么辣度 ， 所以额外再拌了点辣椒油 。
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