鱼不论怎么蒸都发腥？牢记这2点，不腥肉嫩还很鲜以前做鱼，都是把鱼红烧，或者是炖成鱼汤来喝。很少清蒸。主要原因是因为，所选用的鱼，大多数都不适合清蒸，鲫鱼适合做汤，鲤鱼适合红烧，草鱼适合做水煮鱼或者酸菜鱼。只有这种鱼，才是清蒸的最佳之选。
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鲈鱼分为咸水鲈鱼和淡水鲈鱼，无论是咸水的还是淡水的，都适合用来清蒸。因为，鲈鱼本身的肉质洁白肥嫩，鱼腥味较少，味道极其鲜美，特别符合清蒸所需的必备条件——就是要吃鱼的原滋原味。并且，鲈鱼刺普遍都较大，吃鲈鱼很少会出现鱼刺卡嗓子眼儿的现象发生。
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所以说，用鲈鱼来作为清蒸的食材，是最好吃的。不过，要注意的是，清蒸鲈鱼不只是放在锅里，简简单单的蒸一下，味道就鲜美了。也得需要一些小技巧，才会做的好吃。需要记住两点：就是蒸之前要腌一下，而且蒸之前，要冷水下锅蒸。只有记住这两样，蒸出来的鲈鱼味道才鲜美。【菜名】：清蒸鲈鱼【所需食材】：新鲜鲈鱼一条，葱一颗，姜4片，蒸鱼鼓油30g，料酒10g，盐适量，花生油40g。【烹饪过程】：1、准备一条新鲜的鲈鱼，一棵葱和半头姜。
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2、开始处理鲈鱼，首先去鳞，用刀把鱼鳞从鱼尾部开始，沿着鱼头方向咔嚓鱼鳞，把两面的鱼鳞全部擦净。
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3、然后要做的是去除鲈鱼的内脏，用刀把鱼肚子划开一个口子，把鱼内脏全部掏干净。
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4、接着把鱼鳃也抠出来，用清水把处理完的鲈鱼冲洗干净，这样鲈鱼的处理工作就做好了。
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5、鱼处理完了后，把葱切成段，姜切成姜丝，然后把葱段和姜丝平铺放在盘子上。
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6、把冲洗干净的鲈鱼压在葱段和姜丝上。
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7、舀几勺料酒，浇在鲈鱼身上，用来去鱼腥。
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8、再舀适量的盐，把盐撒在鱼身上，从鱼头到鱼身要分散均匀，这样蒸出来的鱼会更入味。
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9、用牙签或者细针，把葱叶划成细丝，然后放在盐水中，浸泡一会儿。
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10、用刷子蘸上一些食用油，并用刷子在鲈鱼身上刷上一层油，使鲈鱼在蒸的过程中不会变干。
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11、鲈鱼刷完油之后，把盘子放进烤箱中。
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12、关上烤箱门，烤箱选择清蒸模式，时间选择15分钟，开始蒸鱼。
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13、15分钟过后，关闭烤箱，把鲈鱼从烤箱中取出来。
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